所以，民間傳聞丸子是秦始皇時代發明的這個傳是不準確的，丸子大概是公元前三千多年前就出現的一道菜，想一下也簡單，古代的廚具，要將某些肉類烹製的軟糯是很不容易的，先打成丸子，然後再處理就簡單的多了。
方宏不斷地摔打中，肉末已經不像是肉了，反倒像是一個麵團，開始的時候摔打，就像是一塊稀泥摔在地上一樣直接攤開，越是往後，越有勁道。
“差不多了，看時間到時候再上。”
“我們做丸子的方法有很多，全國也有各種不同的丸子，今我們做的是冬瓜丸子湯，不過丸子的做法我使用了淮揚菜的方式，往裏麵加入了馬蹄。”
馬蹄，學名荸薺，沙草科荸薺屬，又稱水栗。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茨），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。
“加入馬蹄後，丸子做出來不會太幹，而且加入了另外的口感，一般在淮揚菜的獅子頭中常用到這種食材。”
不過馬蹄搭配香菇丁才是最好的選擇，能夠增添風味，但是外國人不一定能接受香菇丁的口感。
“丸子湯各方麵都很有優勢，唯獨有一個缺點，就是口味層次不夠，所以很少在上得了台麵的宴席中吃到這道菜，冬瓜和馬蹄無疑是增加了不少風味，但依舊不夠，所以我選擇了香菜，在川地叫做鹽須。”
“我去，最討厭香菜。”
“簡直是夠了……”
香菜是一種極端的食材和香料，喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人特別不喜歡。
丸子湯的缺點非常明顯，首先，煮的豬肉，很容易產生浮末，那是豬的血造成的，會導致口味非常差，做的時候一定要注意這一點，還有就是豬肉是有腥味的，炒菜中當然吃不出來，因為重油，湯不能重油，所以要規避腥味，最好的辦法就是往裏麵加入蒜末薑末。
蒜末薑末加上馬蹄，在熟透之後實際上還能給丸子增添風味。
方宏用了做魚丸的做法，單手捏肉團，用勺子剜出圓球形態，放入冷水。
“丸子一定要冷水下鍋，剁丸子非常費勁，大部分人自己做的時候不見得能把肉末剁細，所以很容易煮散，如果是開水，下鍋丸子就會散開。”
散開就會讓丸子的腥味散到湯裏。
肉類的腥味，做好了就是鮮味，做不好就很惡心人。
一個個丸子停留在鍋裏，隨著大火，雜質浮了起來。
“我選擇加入幹的豇豆和幹筍，幹貨能夠激發這種雜質，將肉中的血全部煮出來，起鍋的時候這些山珍隻能全部不用，如果不是比賽，大家可以直接用勺子撇掉浮末就行了。”
既然是比賽，講究色香味，就一定要讓湯如同茶水一樣清透，當然不能出現浮末，因為一旦關火乘出來，浮末立刻就會融於湯中，讓湯變得渾濁。
下冬瓜，整道菜全部步驟完成，隻等待時間了。