“你如果知道了他養的豬頭為什麼會又肥又嫩，你也會這麼做的。在那一天的觀察中，我發現他閑著沒事時就用柳條編成的鞭子抽打豬的臉部，而且下手很重。那些豬被打得‘嗷嗷’直叫，有的甚至流下淚來。我開始不得其解，後來看到豬臉被抽打的部位紅腫流血，這才恍然大悟。豬臉被打傷後，出於生理的保護機製，體內的養分會集中供應到傷口處，以促進其愈合生長，久而久之，那豬頭自然便長得又肥又嫩了。”
“這方法也太過殘忍了。”徐麗婕聽完，唏噓著說，“陳總，您沒有學用他這種缺德的方法，是個有良心的商人，就憑這一點，今天的豬頭肉也少不了您的份。”
陳春生夾過一塊豬頭肉，津津有味地吃完，然後用紙巾擦了擦嘴，又說道：“其實關於這豬頭的選料，孫大廚有一番自己的見解，我當時聽他講述，倒是頗為新穎。”
“哦？”眾人都把目光轉到了孫友峰身上，馬雲捋捋胡須，笑著問：“孫師傅，這當中的奧妙，能否和大家分享呢？”
一般來說，作為廚界中的高手，都會或多或少地掌握一些烹飪上的獨家秘籍或竅門。按照行規，這些東西同行之間是不宜主動詢問的，不過陳春生作為孫友峰的老板，既然他先說起，大家也就沒有那麼多顧忌了。
徐麗婕被勾起了興致，在一旁拿出裁判的特權催促：“孫師傅，快說吧。說完這遊戲便算你過關。”
孫友峰點點頭，說道：“那好吧，其實隻是一點愚見，也不一定正確，大家聽了，就當個笑談好了。陳總剛才提及的豬頭，雖然又肥又嫩，但我覺得，要用來做‘扒燒整豬頭’，並不是上上之選。”
“為什麼？”
孫友峰用手一指桌上的那隻豬頭：“你看這隻豬頭，不僅味道極佳，而且呈仰麵大笑的神態，端上桌後，立刻滿屋喜氣。所以這‘扒燒整豬頭’在民間有個別名，叫作‘歡喜霸王臉’。”
的確，盤中的豬頭眯眼咧嘴，果然是一副開懷大笑的模樣，徐麗婕一邊饒有興趣地觀賞著，一邊豎起耳朵聽孫友峰繼續講解：“有經驗的廚子都知道，要讓豬頭咧嘴大笑並不困難，可以通過刀功和手法做出來。不過豬頭眉眼間的神態卻是無法調節的，烹製前後都不會出現變化。於是很多豬頭雖然嘴在笑，但眉眼舒展不開，帶著愁容，這樣的豬頭端上桌，在氣氛上便差了一籌。”
在座的眾人都微微點頭，以示讚同。孫友峰略略停頓後，接著說道：“豬頭經過宰殺和烹製的過程，皮膚和肌肉都已鬆弛，為什麼會顯出不同的神態呢？我覺得這便和活著的豬遭受的境遇有關。如果這隻豬吃得飽，睡得足，整天悠然自得，久而久之，麵部的皮膚和肌肉自然就呈現出歡喜的神態；反之，像陳總剛才提到的那些肥豬，時常遭受淩虐折磨，終日愁眉不展，這股怨氣也會一直帶在眉眼之中的。”
孫友峰的這套理論侃侃說完，眾人都覺得新奇而有趣，仔細一想，又不無道理。當下意見一致，同意孫友峰過關吃肉。
這時眾人中除了沈飛已被限定最後才能說話外，還沒有吃到豬頭肉的就隻剩淩永生一人了。隻見他撓著腦門，為難地說：“我一時也想不到別的，不過這扒燒整豬頭的具體做法記得倒熟，不知道能不能算數？”
“扒燒整豬頭”是淮揚菜係中的一道知名大菜，其做法在座的眾廚當然都是了然於胸，以此答題，多少有些讓人失望。不過大家都知道淩永生素來淳樸老實，要他說出新鮮有趣的話題也是強人所難。於是老者看著徐麗婕說：“既然徐小姐是裁判，一切就由你決定吧。”
徐麗婕也無心刁難淩永生，笑嘻嘻地對他說：“那好吧，不過這當中的步驟，你得仔仔細細，說得清楚明白才行。”
淩永生欣然道：“那是當然。我如果哪裏說得不對，大家指出來，那就算我輸了。這扒燒整豬頭，首先得選用上好的嫩白豬頭，將頭、耳內外各處的毛汙刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但麵部皮膚得保持連接，不能切斷。剔去全部頭骨後，將豬頭放在清水中泡一個小時以上，使血汙髒物漂出，然後投入沸水鍋中煮二十分鍾，取出置於清水中再刮洗一遍。此時用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，割下豬耳，切下兩腮肉，去除豬嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜。然後再將豬頭放在沸水鍋中連續煮兩次，每次二十分鍾，以徹底去除其中的腥臊氣味。隨後把豬頭帶皮的麵朝下，放在竹篦或瓦片上，眼、耳、舌、腮肉等亦順序入鍋，鋪上薑片、蔥結，加進清水至淹沒豬頭三厘米為度，而後加入冰糖、醬油、紹酒、香醋、香料袋等各種調料，用大火燒沸後，轉用小火燜兩小時以上，至湯稠、肉爛。起鍋時，將舌頭放入大圓盤中間，頭肉麵部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼珠按豬頭原來部位裝好，成整頭形，澆上原汁即成。”
淩永生一口氣下來，將扒燒整豬頭的做法剖析得有條有理，清晰井然。不僅在座的諸位大廚頻頻點頭，就連對廚藝一知半解的徐麗婕也聽了個明明白白。隻有沈飛聽完後，重重地歎了口氣，一臉愁苦的表情。
淩永生看著他，不解地問：“怎麼了，飛哥？是我說的有哪裏不對嗎？”
沈飛無奈地癟癟嘴，似乎委屈極了：“你們都有肉吃，我不懂詩詞，典故也不會，菜譜更是背不下來。真是不知該怎麼辦了。”
徐麗婕卻笑得眼睛都眯成了一條縫：“想不到飛哥也有無計可施的時候？”
沈飛做出一副絞盡腦汁的痛苦表情，說道：“這個豬頭嘛，十年來我倒是買過不少，要說這揚州的大小菜場，哪個鋪子裏的豬頭又好又便宜，那我是了如指掌，可這些諸位肯定是沒興趣聽的。”
馬雲見沈飛想得辛苦，忍不住提示道：“你倒不妨講講，這十年來，你買到過的最大最好的豬頭是什麼樣的？”
“最大最好的豬頭？”沈飛翻了翻眼睛，毫不猶豫地說，“那自然是去年從北城王癩子手中買到的那一隻了。”
徐麗婕見他說得這麼堅決，饒有興趣地問道：“哦？好到什麼程度？”
“那可厲害了。”沈飛說至了興處，眉飛色舞起來，“剛才孫大廚說了，好的豬頭須麵帶喜色，這樣食客們看在眼裏，心情才能舒暢。而我那次買的豬頭，不用看，隻需說給你們一聽，便能讓大家樂得合不攏嘴。”
“是嗎？”徐麗婕將信將疑地看著沈飛，“你倒說說看，大家如果真的笑了，就算你過關。”
沈飛得意地摸著下巴，顯得頗為自信：“那我說給你們聽聽。去年的一天下午，我聽說王癩子第二天要趕早去城郊的屠戶那裏進幾個新鮮豬頭，於是就找到王癩子，向他預訂了一隻。王癩子滿口答應，並且說一定會把最大最好的那隻留給我。隔天早上，我去了王癩子的肉攤，隻見他的攤位上果然有好幾隻豬頭，一堆人正圍著搶購。等我好不容易擠到近前，那幾個豬頭卻都被搶光了。我當時有些著急，於是便責問他：‘你答應賣給我的那個豬頭在哪兒呢？’王癩子不慌不忙，伸手在桌鬥中一掏，又拿出一隻碩大的豬頭放在我麵前。原來我訂的那隻他還給我留著呢。”