21、嶺南名食象鼻炙(1 / 1)

“象鼻炙”是唐代嶺南一些少數民族的風味食品。古代,人們把象體中不同部位的肉分屆十二屬相中的子鼠、醜牛、寅虎、卯兔等,隻有象鼻肉才能代表象肉的特色。還說象的膽囊不是附著在肝上,而是隨著月令而轉移,例如正月為寅月,膽囊即轉移到“虎肉”上,二月為卯月,膽囊又轉到“兔肉”上,以次類推。這當然是古人的杜撰之詞。但認為象鼻肉質量最好,卻是古今公認的。早在《呂氏春秋·本味篇》中就提到“旌象之約”。約就是象鼻。明謝肇《淛五雜俎》也說:“象體具百獸之肉,惟鼻是其本肉;以為炙肥脆甘美。”上古時期,象這種動物,可能中原一帶也有,唐代以後,我國北方就很見少了。但在嶺南,不僅野象很多,而且雲南一帶的豪族都養象,主要作為運輸使役之用。據劉恂說,廣之潮州和循州一帶,野象很多,人們捕到野象,爭食其鼻,尤其講究烘烤成“象鼻炙”,肥脆甘美。因為當時北方人很少見到此味,所以作為特有食品記入《嶺表錄異》一書。