22、石烹遺風石鏊餅(1 / 1)

唐代同州有一種貢品叫“石鏊餅”,由於它油酥鹹香,製法特異,引起了人們的興趣,被譽為我國食品中的“化石”。

石鏊餅在唐代又叫“喭餅”,這一名稱的由來,據《資暇錄》記載:“同州人好相喭”,就是愛爭執,愛打官司。雙方都怕官司打輸,坐牢挨餓,所以要帶上這種營養豐富,美味可口,攜帶方便,經久耐貯的石鏊餅,“用備狴牢之糧”。

石鏊餅的曆史淵源,可以追溯到最原始的石烹法。據《禮記》等史料記載,先民在不懂得用火之前,隻好生食。後來發現了火的用途,“修火之利,以炮、以燔、以炙,以為醴酪。”《古史考》也說,神農時,民食穀,釋米加燒石上而食之。唐代的石鏊餅就是由“燔黍”演變而來的,具有明顯的石烹遺風。

石鏊餅的製作大致是,先將洗淨的小鵝卵石子,放在平鍋裏,在火上加熱,然後將用麵粉加調料做好的餅坯放在石子上,上麵再蓋一層燒熱的石子焙製而成。這種方法其所以能夠流傳下來,就是由於用石子焙烙,傳熱比較均勻,既不易焦糊,又能熟透,吃起來油酥鹹香,味美可口。不過,現在不叫石鏊餅,而叫“石子饃”,其做法與古時石鏊餅大同小異。