唐代有一種食品叫做“槐葉冷淘”,被作為夏天消暑的佳品。據《唐六典》載:“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗,九品以上並供其膳食。”杜甫於大曆二年夏天寓居瀼西草堂時,曾作《槐葉冷淘》詩一首:“青青高槐葉,采掇付中廚。新麵來近市,汁滓宛相俱。入鼎資過熟,加餐愁欲無。碧鮮俱照箸,香飯兼苞蘆。經齒冷於雪,勸人投比珠……萬裏露寒殿,開冰清玉壺。君王納涼晚,此味亦時須。”
“槐葉冷淘”究竟是一種什麼樣的食品?據《杜詩鏡銓》引張碢雲:“槐葉味涼苦。冷淘,已熟麵名。蓋以槐葉汁和麵為之。”又引王右仲雲:“蒸淘過熟,其質消減,故加餐愁其易盡。”這說明它是一種麵食。但卻沒有寫出它的製作過程。不過,宋人王禹偁《甘菊冷淘》詩中有這樣的句子:“淮南地甚暖,甘菊生籬根。長芽觸土膏,小葉弄晴暾。采采忽盈把,洗去朝露痕。俸麵新加細,溲牢如玉墩。隨刀落銀縷,煮投寒泉盆。雜此青青色,芳香敵蘭蓀……”這首詩把“甘菊冷淘”的製法和特點基本寫清楚了。它是用甘菊汁和麵,用刀切成細條,煮熟後再放入寒泉水盆中浸透而成。由於摻進甘菊汁,所以冷淘的顏色青碧,因而“芳香敵蘭蓀”。想來唐時的“槐葉冷淘”就是采青槐嫩葉搗汁和入麵粉內揉成麵團做成細麵條,煮熟,放入冷開水中浸漂,其色鮮碧,再撈入篾盆中,澆以熟油抖拌,條條自分而不粘,然後存放井中或冰窖冷貯。食用時取出再調以佐料。這種“槐葉冷淘”碧綠清香而涼爽,實為消暑佳肴。所以掌管肴饌的太官令,夏日供九品以上官員朝會時,必有槐葉冷淘一味。難怪杜甫說君王納涼時食用。今天陝西省藍田縣白鹿原“溫麵”的製法與此相仿,調以鹽、醋、蒜、芝麻醬、芥末等,非常好吃,隻是不用槐葉罷了。