25、王維與比丘尼《輞川圖》小樣(1 / 1)

《紫桃軒雜綴》中說:“唐有靜尼,出奇思以盤飣,簇成山水,每器占《輞川圖》中一景,人多愛玩,不忍食。”“飣”,舊指堆迭在盤盞中的蔬果,一般做祭品或宴間陳列品,隻看不吃。但靜尼製作的輞川小樣,卻不同於古代的飣盤,也和隋朝的“看食”不一樣。“輞川圖盤飣”是供人吃的,猶如今天的花式拚盤,因為它造型太好看了,人們不忍心立即下箸,破壞這種觀賞價值甚高的菜肴。

這一組花式菜最令人驚歎的地方,在於“每器占《輞川圖》一景”。因為《輞川圖》是王維的一幅名畫。王維,字摩詰。官至尚書右丞,世稱王右丞。晚年居藍田輞川,過著亦官亦隱的優遊生活。輞川的自然風光本來就很美,王維在此建墅後,又按詩畫的意境要求加以改建,辟有華子罔、孟城坳、輞口莊、文杏館、斤竹嶺、木蘭柴、茱萸沜、宮槐陌、鹿柴、北坨、欹湖、臨湖亭、欒家沜、金屑泉、南坨、白石灘、竹裏館,辛夷塢、漆園、椒園等二十個景區。他以輞川二十景為題材繪製《輞川圖》被曆代畫家評為這位南宗之祖的代表作。據《藍田縣誌》稱:《輞川圖》山穀鬱盤,雲水飛動,茂林修竹,奇石怪樹,庭園館舍,無一不精,畫麵極為豐富。郭顯賢詩中稱“先賢畫圖在當年,寫盡人間山與川。”北宋蘇軾稱王維詩中有畫,畫中有詩也主要是指《輞川圖》。

以《輞川圖》作風景冷盤的,《清異錄》中還舉了一例:“比丘尼梵正,庖製精巧,用鮓、臛、膾、脯、醢、醬、瓜、蔬,黃赤雜色,鬥成景物,若坐及二十人,則人裝一景,合成‘輞川圖小樣’。”“比丘尼”是指已受佛教具足戒的女性,俗稱尼姑,“梵正”是其法名。比丘尼梵正,把“輞川圖”二十景再現於花色冷盤之中,將繪畫藝術與烹飪技藝巧妙地結合起來,實在是一件了不起的事情。因為“輞川圖”的再現,不僅要拚二十隻獨立成景的冷盤,而且這二十隻冷盤,要渾然一體地構成王維“輞川別墅”的風光,宛如成套的藝術珍品,倘若不懂繪畫藝術,沒有巧妙的構思,是很難辦到的。更難的是,這不比繪畫,隻需文房四寶,便可以造化無窮。正如《清異錄》所說,梵正是用醃魚、碤肉、肉絲、幹肉、肉醬、瓜果、蔬菜進行再創造的。倘若沒有精湛的刀工,靈巧的拚擺技藝是不行的。