侗族聚居在黔、桂、湘三省交界處，這裏盛產糯米，因而飲食離不開糯米。糯米飯是青年男女社交的媒介。每當“坡節”（山坡上約會的節日），侗族姑娘拿上香噴噴的糯米飯和醃魚贈給情郎，因為糯米飯可以捏成團，所以被視為團圓和諧的愛情的象征。侗族能用糯米做出許多美味佳肴。用糯米做的“堿水糍粑”和“白糍粑”是侗族節日的美食；用糯米粉、黃豆漿和甜藤水混合製成的“侗果”，是侗族人民款待上賓的佳點；用糯米加茶油做的“米花”是侗家油茶的主要原料，用糯米釀製的甜酒是侗家常備的飲料。他們還用糯米拌豬血，加上調料，灌進豬腸，製成“狗狼棒”等待客珍品。“侗不離酸”，喜歡酸食也是侗族的嗜好。他們在醃製豬肉、鴨肉、魚蝦、素菜等酸菜時，常常耍加入炒糯米粉、糯米酒、糯米粥之類，以延長貯存期，使醃製品更加醇香。
納西族聚居於雲南麗江，這裏風光綺麗，如詩如畫。納西族的飲食文化也和麗江的自然風光一樣，別具特色。“麻卜”（米灌腸）和“寺布”（涼拌臘肝）是納西節日的著名食品。納西族也有過春節的習俗。每年一到農曆臘月，家家戶戶都要選定吉日宰年豬，趕做“博公”（臘豬頭）和“俺獻雞”（白煮醃製過的公雞）。除夕，將“博公”切成片，在“俺獻雞”的嘴裏插上一朵鮮紅的山茶花。正月初一清晨，每人喝一碗米花糖茶以後，全家老少帶著糯米糍杷、炸糕、茶酒等食品到祖墳上拜年，祝願人們一年生活幸福美滿。
彝族聚居在雲、貴、川等地的高寒山區，普遍種植苦蕎。用苦蕎做成的“粑”等食品，味道清苦。但彝族的傳統名點“威寧蕎酥”，卻酥甜清香。據說這種點心在明朝初年就出名了。開始是專供該族女土司奢香夫人享用的，大至八斤一個，上刻“九龍捧壽”花紋圖案，後來才逐漸成為民間食品。
阿佤族居住在雲南西盟和洱源一帶。他們逢年過節和其他喜慶事，講究吃一種“邁雅”。佤語“邁雅”，意為“雞肉爛飯”。大家圍坐在火塘旁，喝著自釀的水酒，嚼著香味四溢的“邁雅”，別有一番情趣。
白族。在美麗的雲南洱海周圍散布著許多白族山寨。白族同胞熱情好客，每當貴客臨門或逢年過節，總要在庭院裏擺起大理石桌椅，拿出“蝶泉”美酒，端來白族拿手佳肴，以盡主人的情誼。“酸肝”是其中之一。它是用豬肝為主料，用嘴將肝吹脹，加入楊梅醬、草果、油辣椒等佐料，掛在陰涼處晾幹而成，吃起來酸香可口，堪與五香肉和酸辣魚媲美。“生皮”也是白族宴席中少不了的傳統美味。它是把整豬宰殺後，不用熱水褪毛，而用泥水塗抹豬身，用火燒烤豬皮和刮毛，直至豬皮刮白，再用小火烘烤，烤到豬皮變黃，腿肉和臀肉熟透，加瘦肉片，用醋、醬油浸漬而成。上席的“生皮”色鮮肉嫩，酸香撲鼻，是佐餐下酒的名饌。
土家族居住在湖南西部。每逢年節，有兩種必備的食品：一是“油炸耳糕”，用大米、黃豆經水泡漲後混合磨製成糊狀，加上適量調料，倒進圓形的耳糕瓢中炸製而成，吃起來軟糯無比。土家族另一個拿手的年食是“糖饊”。它是將糯米蒸熟，晾幹，用竹圈壓成圓餅，在微火上烤幹，吃時放在茶油裏炸酥。幹吃起來又酥又香，若用開水衝泡，摻上蜂蜜，則香甜鬆嫩，十分可口。
阿昌族居住在雲南隴川，這裏水質好，出產的粳米優良，他們有一種傳統的方便食品叫“幹米線”。米線是雲南的風味食品之一，味道雖然鮮美，但無法貯存，也不宜攜帶。阿昌族卻將米線放到清水中漂洗幹淨，撈出晾曬至米幹時卷起，再晾幹，然後放在露水中使之受潮變軟，捆紮成把，再次曬幹。這種幹米線，鮮美可口，而且便於攜帶、貯存，食用方便，是阿昌族的特有食品。
§§第七章 曆代名家論飲食