孫中山作為一位偉大的思想家、政治家、中國革命的先行者，一生為革命奔走，席不暇暖，但他對中國的飲食烹調，又有深刻的研究和精辟的論述。在中國曆代國家領袖之中，孫中山是談論飲食烹調問題最多、最精深的一位。他關於飲食的論述，集中發表在《三民主義·民生主義》部分和《建國方略》之中。
孫中山不僅研究了中國飲食，他還訪問過東西方其他文明國家，對各國飲食也作過考察，對比之下，他對中國的飲食烹調有高度而中肯的評價。他在《建國方略》裏說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛於歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可並駕。”他舉例說：“夫中國食品之發明，如古所稱之‘八珍’，非日用尋常所需，固無論矣。即如日用尋常之品，如金針、木耳、豆腐、豆芽等品，實素食之良者，而歐美各國並不知其為食品者也（指清末時代），至於肉食，六畜之髒腑，中國人以為美味，而英美人往時之不食也，而近年亦以美味視之矣。吾往在粵垣，曾見有西人鄙中國食豬血以為粗惡野蠻者，而今經醫學衛生家所研究而得者，則豬血含鐵質獨多，為補身之無上品。凡病後、產後及一切血薄症之人，往時多以化煉之鐵劑治之者，今皆用豬血以治之矣。蓋豬血所含之鐵為有機之鐵，較之無機之煉化鐵劑尤為適宜於人之身體。故豬血之食品，有病之人食之固可以補身，而無病之人食之亦可益體，而中國人食之不特不為粗惡野蠻，而極合於科學衛生也。此不過食品之一耳，其餘種種食品，中國自古有之，而西人所未知者，不可勝數也。如魚翅、燕窩，中國人以為上品，而西人見華人食之，則以為奇怪之事也。”孫中山又進一步說：“昔者，中西未通市以前，西人隻知烹調之一道，法國為世界之冠。及一嚐中國之味，莫不以中國為冠矣。近代西人遊中國之內地者，以赫氏為最先。當清季道光年間，彼曾潛行各省而達西藏。彼所著之《遊記》，稱道中國之文明者不一端，而尤以中國調味為世界之冠。近年華僑所到之地，則中國飲食之風盛傳。在美國紐約一城，中國菜館多至數百家。凡美國城市，幾無一無中國菜館者。美人之嗜中國之味者，舉國若狂，逐至令土人之操同業者大生妒忌。於是造出謠言，謂中國人所用之醬油含有毒質，傷害衛生，致他睞市政廳有議禁止華人用醬油之事。後經醫學衛生家嚴為考驗，所得結果，即醬油不獨不含毒物，且多含肉精，其質與牛肉汁無異，不獨無礙於衛生，且大有益於身體，於是禁令乃止。中國烹調之術，不獨遍傳於美洲，而歐洲各國之大都會亦漸有中國菜館矣。日本維新以後，習尚多采西風，而獨於烹調一道獨嗜中國之味。故東京中國菜館亦林立焉。是知口之於味，人所同也。”
孫中山以一個國家領袖的身份，第一次把烹調之術列入文化美術範疇。並以此證明中國的文明進步，他說：“夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術，而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也。”他接著說：“西國烹調之術，莫善於法國，而西國文明亦莫高於法國。烹調之術，本於文明而生。非深孕文明之種族，則辨味不精。辨味不精，則烹調之術不妙。中國烹調之妙，亦足表文明進化之深也。”
孫中山畢業於香港西醫書院，深通醫學衛生。他論述飲食問題，常常深入淺出地闡明科學道理。例如他在《三民主義·民生主義·第三講》一開始，用了大量的篇幅論述了人們養生所必須的物質。他說人類日常必吃的物質“最重要的有四種。第一種是吃空氣，淺白言之，就是吃風。”他風趣地說：“俗語說‘你去吃風’是一句輕薄人的話。殊不知吃風比較吃飯還要重要得多。”他說：“我們吃風，每分鍾是十六次，就是每分鍾要吃十六餐。每天吃飯最多不過是三餐。像廣東人吃飯，連宵夜算起來也不過吃四餐，至於窮人吃飯，大概都是兩餐，沒有飯吃的人就是一餐也可以度生活。至於吃風，每日就要吃二萬三千零四十餐，少了一餐便覺得不舒服，如果數分鍾不吃，必定要死。可見風是人類第一種重要的物質。第二是吃水，我們單獨靠吃飯不吃水，是不能夠養生的。一個人沒有飯吃還可以支持五六天不至於死，但是沒有水吃，便不能支持過五天。一個人五天不吃水便要死。第三種是吃植物。植物是人類養生之最要緊的糧食。人類謀生的方法很進步之後，才知道吃植物。中國是文化很老的國家，所以中國人多是吃植物。至於野蠻人多是吃動物。所以動物也是人類的一種糧食。”他說：“這個風、水、動、植四種東西就是人類的四種重要糧食。”他從生理、衛生的角度出發，形象地把飲食養生作用分為燃料和材料兩個方麵加以闡述。他在《建國方略》中說：“吾人所食之物，八九成為用之於燃料；一二成乃用之為材料。燃料之用有二：其一為暖體，是猶人之升火以禦寒，二為工作，是猶工廠之燒煤以發力也。是以工作之人需燃料多而食量大，不工作之人需燃料少食量小。倘食物足以供身內之燃料而有餘，而其所餘者乃化為脂肪而蓄之體內，以備不時之需。倘不足以供體內之燃料，則生元必取身內所蓄之脂肪以供燃料。脂肪既盡，則取及肌肉。故飲食不充之人，立形消瘦者此也。材料乃生元之供養料，及身體之建築料。材料若有多餘，則悉化為燃料，而不能蓄之於體內。此猶城市之內建築材木過多，反成無用，而以之代薪也。故材料不可過多，過多則費體內機關之力以化之為燃料，而其質若不適為燃料，則燃後所遺渣滓於體中，又毫費腎髒多少工夫將渣滓清除，則其司事之髒腑有過勞之患，而損害隨之，非所宜也。食物之用，分為兩類，一為燃料，素食為多，一為材料，肉食為多；材料過多可變為燃料之用；而燃料過多，材料欠缺，則燃料不能變為材料之用。是故材料不能欠缺，倘有欠缺，必立損元氣。材料又不可過多，倘過多則有傷髒腑。世之人倘能知此理，則養生益壽之道，思過半矣。”