一、青春期對營養的特殊要求青春期是人體生長、發育的關鍵階段，容易受到各種疾病的侵襲，而體內代謝的加快，使身體對各種營養物質需要量加大。因此，應格外注意青春期營養物質的供給，防止營養缺乏症。
（1）熱能需求。人體熱能的來源是食物中的糖類、脂肪和蛋白質。一個人需要消耗的熱量主要取決於基礎代謝、體力活動、食物熱效應三個方麵，在生長發育期，還要加上生長發育所需的熱量。所以，青少年熱能的需要量超過了從事體力勞動的成年人，若熱能長期供給不足，將會影響青少年的生長發育和健康。
（2）蛋白質需求。青春期身高、體重的增加，基礎代謝的增多，內髒器官的增長，都離不開蛋白質的大量攝人。青春期男性每日蛋白質需求量為90克左右，青春期女性為80克。蛋白質的主要食物來源為禽畜肉類、魚類、鮮奶類、大豆類等。因此，在青少年膳食中，在主食的基礎上增加一定比例的動物蛋白質、牛奶、豆類是非常重要的。
（3）維生素。維生素是保證人體正常生理功能所必需的有機營養素，它雖不能提供熱能，但有促進生長發育、增進健康、增加機體抵抗力的作用。含維生素較多的食物有動物肝髒、穀物、雞蛋、奶製品及新鮮蔬菜、水果等。處於青春發育期的青少年對維生素的需求量比成人高，若不合理攝入，易導致維生素缺乏症。
（4）脂肪。脂肪是一種高效營養物質，在人體內吸收後通過生物氫化而產生執量。當攝取的熱量過剩時，機體又可通過一係列的生理反應轉化為脂肪而貯存在體內。在青春生長發育期，脂肪也是機體不可缺少的營養素，平均每天應保持在50～60克的攝入量，若攝人過多，也可增加某些疾病的危險性。
（5）礦物質和微量元素。人體是由很多元素組成的，地球表層存在90多種元素，在人體內都可發現，所以說元素的代謝與人體疾病的發生有著密切關係。
①鈣和磷。正常人體含鈣量為1000克，含磷量為600克。鈣、磷主要參與人體的骨骼和軟組織構成，若體內缺乏，極易導致骨骼發育不良、骨質軟化症等。因此，應在青少年膳食中多補充牛奶、蛋類、豆類、骨湯、軟骨、蝦皮等含鈣、磷豐富的食物，以保證機體的正常需要量。
②鐵。鐵是人體合成血紅蛋白的主要成分，缺鐵可造成人體貧血，表現為頭暈、眼花、麵色蒼白、體力下降、毛發枯黃、食欲減退等症狀。正常情況下青春期男性每天應補充鐵量12毫克，青春期女性18毫克，女性因月經失血因素較男性需鐵量高。含鐵豐富的食物有肉類、魚類、動物肝髒、禽血、豆類、菠菜、黑木耳等。
③鋅。鋅是機體進行各種代謝活動的“酶”的組成成分。若挑食、偏食，不注意均衡營養，易導致機體缺鋅。機體缺鋅容易出現生長發育遲緩、性機能發育不全、厭食、脫發、痤瘡等症狀，嚴重時可引起侏儒症（如小身材、智力低下等）。青少年每日鋅需要量為20毫克。含鋅較高的食物有肉類、蛋類、黃花菜、海蠣肉、文蠔等。
④碘。碘是機體甲狀腺素的重要成分，缺碘可導致甲狀腺腫大、機體代謝低下，嚴重缺乏可影響生長發育，特別會引起大腦發育障礙、運動神經障礙。正常情況下，青少年每日碘需要量為150微克，含碘較高的食物有紫菜、海帶、海產品，使用碘化鹽是最安全有效的補碘方法。
⑤水。水占人體重量的60%～70%，是維持人體正常生理活動的重要物質，是體液的主要組成部分，並參與調節體內的代謝過程和機體溫度。人體如果缺水，就可引發血液濃縮，影響機體的正常代謝，引起肌肉酸痛、活動能力下降等。青少年對水的需求量為：每日每千克體重50～80毫升。通常導致機體缺水的原因有嘔吐、腹瀉、大量出汗、嚴重飲水不足等。若水份丟失占體重的20%，則人體將無法維持生命。體內水的主要來源是飲料水、食物水和代謝水。
二、維生素對人體的作用
維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類有機化合物，人體又不能自行合成維生素，大部分需要經食物來提供。根據維生素的溶解性質，人們將其分為兩類：脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B、C）。
脂溶性維生素是指隻溶於脂肪中，而不溶於水的維生素。所以，如果飲食中脂肪攝人過少，就可影響此類維生素的吸收。
水溶性維生素是指易溶於水，不溶於脂肪中的維生素。因此，在食物的洗滌、加工時，如過度淘米、遺棄米湯、先切菜後洗菜等，均容易使水溶性維生素流失。
（1）維生素A。正常需求量為每日2500國際單位。若缺乏維生素A，可影響機體的正常發育，導致生長遲緩、皮膚粗糙、幹燥、角質軟化、眼幹燥症、夜盲症（夜間視物困難）等。富含維生素A的食物有動物肝髒、肉類、蛋類、乳製品，而胡蘿卜、番茄、菠菜等可經人體吸收後也可轉化為維生素A。
（2）維生素D。正常需求量為每日400國際單位。它主要對人體的鈣、磷代謝起促進作用，有利於骨骼的生長，若缺乏維生素D，可引發維生素D缺乏病、骨軟化症、骨質疏鬆症等。魚肝油中含大量維生素A和維生素D。另外，人體皮膚含有的7一脫氫膽固醇在紫外線照射下可轉化為維生素D。因此，經常參加戶外活動，即可保證維生素D的供給。
（3）維生素E。可促進和維護人體生殖功能發育，減少心血管疾病的發生，抗衰老，防治老年性癡呆。維生素E是最佳的天然抗氧化劑，能保護體內生物膜免受過氧化損傷。維生素E在小麥胚芽中含量最高，其次是米、麥、大豆、花生、芝麻等粗糧食品，蛋類、菠菜、紅薯等維生素E的含量也較高。
（4）維生素K。維生素K是人體肝髒合成凝血酶原的必要物質。
當維生素K缺乏時，可引起機體的凝血機能下降，導致人體損傷後易出血或出血不止的現象，女孩有月經量過多的表現。富含維生素K的食物有蔬菜、水果等。
（5）維生素B\\-1.主要參與機體的糖類代謝，可維持消化道功能，治療消化不良和厭食症，維持神經組織的正常代謝，防治多發性神經炎，維持心髒正常功能，防治維生素B\\-缺乏病。
（6）維生素B\\-2.在機體代謝中發揮脫氫作用，缺乏時可致口角炎、舌炎、角膜炎等。
（7）維生素B\\-6.主要參與機體的氨基酸和脂肪的代謝，缺乏時可致貧血、脂溢性皮炎等。
（8）維生素B\\-{12}。和葉酸。參與體內輔酶的合成及氨基酸的代謝，缺乏時可致貧血、周圍神經炎、神經痛等。維生素B含量較高的食物有動物肝髒、酵母、綠葉蔬果等。
（9）維生素PP。參與機體代謝中輔酶的合成，缺乏時可致糙皮病，表現為皮炎、腹瀉、癡呆等症狀。
（10）維生素C。主要參與糖代謝和氧化還原的過程，可促進傷口愈合，增加機體對感染的抵抗力，增強機體的解毒功能，促進鐵的吸收，有利於糾正貧血。青少年每日維生素c的需要量為80～100毫克，主要存在於新鮮蔬菜、水果中。但應注意，維生素C易受氧化劑、加熱等因素影響，因此蔬菜應先洗後切，急火快炒，或涼拌生吃，以減少維生素C的丟失。
三、微量元素是人體必需的人是一個有機體，它由很多化學元素組成。其中，氧、碳、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素，就占了人體總質量的99.5%，而其餘的0.05%則是由許多其他元素組成，這些在體內含量甚微的元素，就叫做微量元素。微量元素中的鐵、銅、鋅、碘、錳、鈷、鉻、硒、釩、氟、矽、鎳、錫、和鉬這14種元素是人體所必需的。
它們量雖少，但作用甚大，缺乏其中的任何一種，都會影響人體生理功能而產生疾病。在營養中，微量元素比維生素更為重要，因為它們不像維生素那樣能夠在生物體內合成。下麵列舉4種最重要的微量元素。
（1）鐵。是紅細胞合成的必需物質，缺乏鐵可發生缺鐵性貧血。
含鐵豐富的的食物有瘦肉、魚、動物血和豆製品等。
（2）鋅。被譽為生命的火花，它參與蛋白質的核酸的合成，維持紅細胞膜的完整性以及在造血過程中起著重要作用。青少年缺鋅，生長發育就會遲緩，尤其是易導致第二性征發育障礙，嚴重的甚至喪失生殖機能。魚、肉、動物肝腎、蛤蜊、牡蠣等含鋅量較高，且易被人體吸收利用。
（3）銅。人體內許多酶和蛋白_質的合成都離不開銅。如果體內缺銅，會引起貧血、中性粒細胞減少、生長發育遲緩、情緒容易激動，也易患原發性高血壓病。含銅豐富的食物有動物肝腎、大豆、牡蠣、芝麻、蘿卜等。
（4）碘。體內甲狀腺素的合成需要碘，青少年處於生長發育時期，需要大量的碘。缺碘會引起甲狀腺腫。孕婦缺碘後，生下的孩子易患呆小病，這種呆小病不僅體格矮小，而且往往有智能障礙，預後不佳。含碘豐富的食物有海帶、海蜇、淡菜、紫菜和各種海魚等。
由此可見微量元素對人體健康的重要作用，它們確實是缺一不可。因此，處在生長發育期的青少年，尤應注意攝入那些富有微量元素的食物，以促進生長發育。
四、課間加餐的好處
中小學生是體格和智力迅速成長和發育的時期。據統計，12～18歲期間，青少年的體重平均增加25千克，身高增長30厘米，如此快速地生長發育需要各種營養素的充分供應。
就我國人民目前的生活水平和習慣而言，尤其是父母為雙職工的家庭，更是缺少精力顧及青少年的膳食，經常是早餐“馬虎”，午餐“應付”，以致營養素的攝入量普遍低於標準供給量。
中小學上午的課時比較多，用腦強度比較大，加上青少年活潑好動，消化能力強，因而體內熱量消耗量也大，往往上午兩節課後就處於饑餓或半饑餓狀態，容易導致學習紀律鬆散，注意力不集中，反應遲鈍，作業錯誤率增加，甚至出現頭暈、麵色蒼白、惡心和出虛汗等低血糖症。因此，中小學生實行課間加餐是很有必要的。