文獻記載，馬誌雲：胡蔥生蜀郡山穀，狀似大蒜而小，形圓皮赤，梢長而銳，五月、六月采。保升曰：蔥凡四種，冬蔥夏枯，漢蔥冬枯，胡蔥莖葉粗短，根若金燈；蔥生於山穀。頌曰：胡蔥類食蔥，而根莖皆細白。或雲：莖葉微短如金燈。或雲：似大蒜而小，形圓皮赤，梢長而銳。李時珍曰：胡蔥即蒜蔥也，馬誌、韓保升所說是矣，非野蔥也。野蔥名蔥，似蔥而小。胡蔥乃人種蒔，八月下種，五月收取，葉似蔥而根似蒜，其味如薤，不甚臭。江西有水晶蔥，蒜根蔥葉，蓋其類也。李鵬飛《延壽書》言胡蔥即子，蓋因相似而誤爾。今俗皆以野蔥為胡蔥，因不識蒜蔥，故指蔥為之，謬矣。
胡蔥原產於中亞，在古巴是主要栽培的蔥種類，日本也有栽培。我國以華南地區栽培較多，特別是廣州等地，北方栽培較少，需從南方運進。胡蔥多長於幹旱貧瘠少人煙的山梁野穀，清明時節最為茂盛，人們在上墳祭祀之餘順便摘些回家，過了這段時間，胡蔥就開始慢慢老去，再也沒人采挖，還是很討厭它。
胡蔥抗寒力強，耐熱力弱，生長在 22℃左右，10℃以下生長緩慢，高於 25℃生長不良。鱗莖在夏季高溫前形成，要求長日照。炎夏地上部分枯死，地下鱗莖進入短期的生理休眠。屬綠體春化型，要一定時間的低溫才能抽薹。鱗莖繁殖，8- 9月間栽植。
我最喜歡吃的是胡蔥炒飯，用米飯配胡蔥炒製而成的，胡蔥香味特別濃，比香蔥炒出來的飯菜要香。米飯最好用熱米飯，這樣炒出來的米飯鬆散好吃，胡蔥的香味全部為米飯所吸收。其次是胡蔥炒臘肉，臘肉不能用大塊的，還是切成筷子大小的絲，一寸長短，把油炒掉，再加胡蔥炒，加紅辣椒絲，味道極其鮮美，特別是胡蔥的香味滲入臘肉，臘肉除了鹹香，還有胡蔥的香味。
在江南一帶，有最古老的胡蔥菜肴。南宋年間，杭州稻香村熟食野味有胡蔥野鴨。清明時節，江南婦女做的團子，分甜餡和鹹餡，鹹的就是用豆腐幹、雪裏蕻、春筍、胡蔥四菜炒製，做團子的餡。常州冬至夜有胡蔥煮豆腐，諺雲：“若要富，冬至隔夜吃胡蔥篤豆腐。”蘇州冬天把胡蔥儲存在陶甕裏，甕底澆些水，等到下雪的日子，胡蔥最外麵的葉子幹枯，中間綠色依舊，新長出來許許多多的蔥管，嫩黃色，如韭黃，蔥管厚實茁壯成長，用它燒蟹粉麵，味道極美。太湖洞庭東山有胡蔥炒雞蛋，色彩黃綠映襯，好看又好吃；胡蔥燒塘鱧魚，澆上濃油赤醬，味道很好。
中醫說胡蔥溫中、下氣、味辛，治水腫、脹滿、腫毒。《食療本草》載：“主消穀能食，利五髒不足氣。久服之，令人多忘，根發痼疾。又患狐臭、匿齒人不可食，轉極甚。亦傷絕血脈氣，多食損神，此是熏物耳。”
每到初春，我都要去鄉間找些胡蔥，做一餐胡蔥炒飯，如果胡蔥多的話，還要做一道胡蔥炒臘肉，來滿足那記憶中的味覺。