胡建明根據湖南的氣候濕潤、雨水多的特點選用上乘祛濕的七星辣為主配料，采用湖南人喜愛的紅燒方法精心烹製，食客在短暫的一瞬間，溫潤細膩的蛇肉在舌尖形成火辣又性感的牽扯帶，那種輕微又華貴的觸感，美妙難言，其口味重，辣中帶甜，爽口勁道，令人百吃不厭，吃後還想吃。
寧鄉口味蛇進入長沙後，經曆了三次用辣技藝變革。先是在茶油、大蒜子、老薑爆過的蛇肉中放幹辣椒粉煨煮收汁；再用新鮮的尖紅辣椒一切兩段煨炒，煨出一鍋紅豔火辣的湯；近兩年廚師們又玩青椒燜蛇，青椒的清香辣再次激活了人們的味蕾，成為湘菜館的招牌菜，極其流行。
長沙吃口味蛇從 1995年開始，寧鄉人唐華在解放路和桂花公園開了九龍酒店、九龍蛇城，在長沙首推寧鄉口味蛇。緊隨其後，金太陽連鎖餐館的老板張筱鈴在湘雅路、鬆桂園、識字嶺、勞動路、車站北路等地的連鎖餐館做蛇肴。金太陽店店賓客盈門，無論是宴席大餐還是聚會小酌，客人點的第一道菜都是寧鄉口味蛇，這樣的盛況持續了五六年。
長沙老班子不吃蛇，傳統湘菜沒有用蛇做的菜。20世紀八九十年代龍鳳呈祥是清燉蛇和雞，也是由粵菜移植而來，隻有高檔宴席才有。在廣東吃蛇的方法很多，有火鍋、蛇羹，可以燜、炒、爆、燉。《清稗類鈔》載：“粵人嗜食蛇，謂不論何蛇，皆可佐餐。 ”《本草綱目》載：“南人嗜蛇。”
長沙做蛇最著名的是“金太陽”，吃的都是野生蛇。蛇至今沒有人成功繁殖，人工養蛇實際隻是圈蛇，把野外的蛇抓來，圍個山頭，不改變山地的自然生態環境，讓蛇在這塊領地生活；圍牆切成弧形，不得有折角，否則蛇沿著折角頭與尾在兩牆之間一搭一搭就爬出圍牆。湖南本地的蛇供不應求，大半從廣州市增槎路國內最大的野生動物聚散地運過來。
蛇宰殺後，剝皮處理幹淨，蛇身斬成 2寸長一段，紅尖椒切 5厘米長的段，紅幹椒隨意切小段。坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然後盛出，餘油下蒜瓣、幹紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣醬炒出紅油，倒入蛇段大火翻炒，讓汁裹在蛇段上，倒入高湯燒開改用中小火煨至七成爛，或用高壓鍋燉 3- 5分鍾，出鍋時再放香蔥、麻油和秘製調料。揀出八角桂皮香葉，把紅尖椒下鍋，調鹽味翻勻，加水澱粉、淋蠔油、撒雞精，大火收汁，淋香油即可。蛇肉不要煨得太爛，七成爛的時候最好，有點兒嚼頭，肉一絲絲的。
蛇膽可以明目，可以泡在白酒裏一股腦兒喝下。蛇肝、蛇鞭、蛇尾可與蛇肉一同烹飪，顧客要提前要求，否則廚師不會做。燉蛇的湯不能浪費，加半隻土雞，燉碗雞湯，濃濃的，除鹽不加任何調料，依然鮮美。冬天喝雞湯非常有助提高免疫力，能防治感冒。
蛇肉質地細膩、滋味鮮美，富有很高的營養價值，深受食客喜愛。蛋白質可與牛肉媲美，含八種人體不能合成的氨基酸，能增強腦細胞活力。膽固醇含量低，可以防治血管硬化。含有鈣、鐵、磷、鋅等及維生素 A、維生素 B 1、維生素 B 2。中醫認為常食用蛇肉可以祛風活血，消炎解毒，補腎壯陽。對痱子瘡癤，關節風濕，腎虛陽痿，美容駐顏等有很高的療效。
廚師根據蛇的種類和大小，以煮、烤、炒、蒸等不同形式創新出啤酒蛇、椒鹽蛇、五香鹵蛇、龜蛇湯等菜式。
密製青椒蛇為帶皮蛇，盛在大鋁盆裏，泛著亮晶晶的油光，長尖青椒埋沒其中，先挑一支辣椒入口，有辣椒的辣香味，手把蛇兩端，舌尖挑起蛇的皮肉，一股強勁的辣味頓時占領整個口腔，肉質非常的爛，很入味，口味較鹹，有韌勁和彈性，像辣椒炒肉，原料采用的是菜花蛇，蛇段比較短小，在足夠辣的同時少了些許鮮味，醬汁蛇深褐色，迷漫著沉鬱的幽香，帶著嫩綠的香菜和豔紅辣椒絲擺上餐桌，我口水馬上湧上舌尖。夾起嫩黃色未脫皮的蛇肉，幽香直撲口鼻而來，引人大嚼，口感濃豔、沁人心脾。鮮嫩、香辣、醬汁味濃的蛇肉雜拌紅豔豔的辣椒，肥肥的蛇段被浸得通紅發亮，蛇肉緊實，泛著透明的油光。順勢一咬，蛇肉脫骨而出，甘香鮮嫩，食後始覺辣，辣得人抽涼氣。細膩鮮辣，醬鹵已入蛇骨，嚼入口中，滿嘴生香。