香辣秘製蛇將湘菜、川菜、粵菜等風味融合在一起，除辣椒外，加蟹湯、雞汁、豆豉油、胡椒，蛇肉泡在大紅辣椒湯汁裏，鮮嫩，滑香離骨，醬汁入味。蛇皮切成小片與蛇肉煨在一起，很爽脆，像涼拌魚皮，更有嚼頭，更厚實。
啤酒蛇酒香入肉、肉質鮮美，淺嚐小口，舌尖微潤，微微地咀嚼在舌齒間，甘醇細膩，毫秒間的牽引令人牽腸掛肚、引人入勝，醇厚的啤酒濃香在鼻翼翕動間直襲靈魂深處，頓覺輕鬆，陶醉味覺當中。
五香鹵蛇色澤鮮豔，醇黃的香油遊走在細膩的蛇肉間，濃厚的香味瞬間彌漫開來，分不清從哪裏飄出，隻是覺得聞著掉口水，吃著不肯歇氣。品咂在嘴裏的美味，浸潤嘴角的是香油，逸出口的是讚美。非常入味的蛇肉與鹵汁輕輕攪和，香味隨著筷子旋轉的頻率飄出。
青椒燜蛇是口味蛇的更新換代產品，由邵陽改革而來。長嶺附近的天香閣做得較正宗，值得稱道的還有戴家村、江湖城酒家、嘉樂家菜館、朱家土菜館等。青椒燜蛇的前期工序與口味蛇大同小異：在鍋裏放油，薑、蒜、八角、桂皮、幹紅椒炒香，加入切段的蛇，大火炒製後，再將蛇肉放入高壓鍋內煨透、入味。將蛇肉放入鍋中，加入爆炒過的青辣椒一起燜，最後出鍋，青椒燜蛇就做成了。青椒燜蛇一般帶皮，黑色的蛇段與青椒炒在一起，像一條條蛇穿梭於熱帶雨林，現場感強。吃蛇人利用兩根牙簽，對戳蛇段的骨架，蛇皮吃起來滑爽清脆，蛇段順著肌理一撕，嫩滑香韌，佐料的味道早已潛伏其中，濃烈的辣味刺激，從心底裏綻開。蛇肉香、鹹、鮮、辣，青椒味道鮮甜。下肚後有點兒辣乎乎的感覺，吮指回味，怎一個爽字了得。
薑辣蛇是舶來品，源自四川，從四川傳到嶽陽，再從嶽陽傳到長沙，長沙的薑辣蛇前往往加上嶽陽的帽子。嶽陽耿兄弟大排檔的薑辣菜係很聞名，在嶽陽家喻戶曉，無論是本地人小聚還是夜宵，都喜歡帶朋友去哪裏體驗、品味。耿兄弟大排檔由史太億兄弟姊妹六位下崗職工於2002年 7月 1日創辦，創業初期一個門店、四張桌子、一個爐灶起家，它秉承湖湘文化的傳統，主打菜係有薑辣蛇、薑辣蟹，辣中溢香、香中透辣、辣而不燥、色澤紅亮、蛇鮮味美，蛇肉緊促豐滿，咬上去有韌性。
三四年前，嶽陽薑辣蛇進入長沙。薑辣蛇油爆最好吃，蛇是現殺現做，主料是生薑，幾斤蛇配幾斤薑，薑為首辣，其次是蛇。薑辣蛇由薑片、辣椒、蛇肉合成，其分工不同，各占秋色，先燜後炒，薑、辣、蛇三味合一，上桌前撒些蔥段，平添香味。蛇肉飽滿，泡在幹辣椒和薑片湯汁裏，一咬下去，蛇肉嫩滑離骨，肉汁滲出，入味爽口，越吃越香。蛇皮切成段，與蛇肉一起煨，很爽脆，厚實有嚼頭。
長沙吃蛇草根的地方很多，最有人氣的是戴家村和趙記排檔。衡陽吃蛇的地方有璐璐餐館，蛇皮分開炒，特辣。邵陽吃蛇有江北的千年寶慶，炒蛇的青椒最後店裏端去炒武岡香幹，很有特色。株洲吃蛇在河邊頭的一線大排檔，物美價廉。永州因柳宗元的《捕蛇者說》而聞名天下，蛇肴相較其他地方隻能算做得一般，異蛇藥廠邊有家餐館專門做蛇，蛇肴種類特多。
吃蛇最好用兩根牙簽，穿進蛇肉兩端，牙齒順著蛇骨的方向撕咬，這樣吃得幹淨，骨頭上的蛇肉能吃完。整塊蛇段咬得幹幹淨淨，蛇骨保留完完整整，不沾一點兒肉星，像把梳子。
無論是青椒燜蛇、椒鹽蛇還是薑汁蛇，以及改良的口味蛇，要好吃，有兩點，第一，蛇要現殺。現殺的蛇才夠新鮮，肉質才嫩。我一般到餐館吃蛇，一定要廚師把蛇膽蛇血送到桌上，另外，看上菜的時間，小餐館現殺現做，最快要半小時才能上桌。第二，必須有皮。又脆又滑的蛇皮在蛇饌中最美味，最營養。
蛇是許多腸道傳染病致病菌和沙門菌的攜帶者，蛇膽的攜菌率更高。蛇是一種凶猛的爬行動物，以鼠、蛙、鳥等為食，常感染一些人獸共患的寄生蟲病，如蛇舌狀蟲病。在製作菜肴時必須經過高溫壓製，吃了才安全。