剁辣椒魚頭有一式多樣，主要是原料——辣椒不同，做出的剁辣椒魚頭就不一樣，有剁辣椒、一半剁辣椒一半野山椒、野山椒、野山椒加鴨黃四樣，名字分別叫剁辣椒魚頭、雙色魚頭、野山椒魚頭、黃金魚頭等。四樣魚頭的辣味分三個等級：微辣、中辣、巨辣。長沙人一般吃中辣，中年人喜歡吃巨辣。吃魚頭還有個講究，吃完魚之後要吃光辣椒末。客人吩咐廚房下一斤清湯掛麵，煮熟後放入剁辣椒魚頭的菜盤裏，翻轉幾下，吸幹辣椒湯水，辣椒末轉進麵裏，吃起來又辣又滑爽，吃完後大汗淋漓，渾身痛快。這就是長沙的辣滋味，也是長沙的辣味。
中年人吃辣椒，與他（她）的辣椒味覺功能齊全有關。經過三四十年對辣椒的品味和嚐試，完全把握了辣椒的性格，掌握了自己的胃對辣椒的承受能力，吃辣椒就沒有後顧之憂。
吃辣椒吃到一定程度會產生需要辣椒的欲望。也許，孔聖人講的性即食也就是這個道理，辣椒與女人（或男人）對異性都是同等的重要，不可或缺。長沙的辣椒特色，帶動了長沙情人現象的高漲。男人帶自己老婆出場應酬，說是自己的畫胡子，帶情人應酬說是老婆；女人帶自己老公見閨中密友，說是腿夫子，帶別的男人見閨中密友，說是自己的老公；在別人眼裏，他們都是搞哩跟喇（情人），這就是辣椒文化衍生出來的性文化和欲望現象。
長沙人愛玩情人，像愛辣椒一樣越多越好、越刺激越好、花樣越新越好。據調查顯示：愛找情人的人，都愛吃辣椒。情人也許是辣椒刺激了他（她）的欲望或者蒙昧了他（她）的心性，產生了貪欲和性欲。
長沙人與情人在一起，少不了要吃喝玩樂。吃喝的是長沙辣味的新鮮菜肴和剛進入長沙的外地菜肴，必須加上長沙的辣味改造。長沙人吃夜宵，喜歡找最辣的地方去，品味辣中之辣。長沙的夜宵生意非常紅火，夜夜爆棚（滿座）；就像出來找情人的人，坐滿每個大排檔。在一起吃夜宵，多是情人和準備做情人的人。就是幾個正經人去吃喝，也要吆喝一群狐朋狗友，吃完後各自帶著相好的去開房，發泄性欲和辣欲，達到辣後狂歡。
有經驗的男人女人，與情人不再流連於喧鬧的酒吧，而流連在辣椒的刺激裏，讓辣椒刺激自己的欲望和生活，改變現實的痛苦，尋找夜間的快樂。
湖南人吃辣椒，首先要有顆辣椒心。長沙人吃辣椒，同樣有顆辣椒心。品味辣椒多了，你就知道辣椒的辣是口感，吃過後是甜味，還很舒坦。這就是辣椒的本質，也是辣椒的特色。
人人稱道的湘妹子，又叫辣妹子，是典型的辣椒心。長沙妹子個性潑辣幹練，與人說話是針尖對麥芒，開頭三斧頭，很快就緩和下來了。換一種角度看待長沙妹子，你就認為她心地非常善良，也很好相處，並且大度有氣概。
長沙妹子適宜做老婆，對老公的愛護與關心沒的說，家裏也收拾、整理得幹幹淨淨、舒舒服服，丈夫根本不要管事。長沙男人，卻是廚房裏的煮廚，俗稱家庭煮夫，三餐照顧一家人的吃喝，當然是辣椒風範。
長沙不是產酒之地，卻是喝酒之鄉，每年消耗的酒水在全國排得上名，無論男女老少都可以酗酒。也就是說，長沙是酒精味非常濃的地方，每天都有為酒精不醉不罷休的人，他們喝多了酒就越想吃辣椒，把辣椒當青菜吃，吃多了就犯傻，做錯事。
長沙人的性格暴烈，喜歡聚眾鬥毆，都是辣椒辣的和酒精燒的。