年幼時，我就愛上了品茶，那種情有獨鍾的精神，無以言說。家鄉產茶，也有很好的泉水，泡了茶喝時是甘甜的味道。但是，我向往全國各地的名茶，夢想能夠品覺到全國各地名山的茶葉和大川、名泉的茶水，也想了解全國各地名茶的故事。
成年時到長沙，開始品味鐵觀音、嶽陽銀針、人參烏龍、碧螺春等，長沙還有麓山泉、白沙泉、懷沙泉等名水，泡的茶水非常香甜可口。長沙也有很多茶館，常與三五好友去品功夫茶。喝得多了，慢慢地失去了喝茶的愛好和激情。有時，還喜歡喝口白開水，覺得來得清爽。
二○○七年一月，我從長沙去西北，到蘭州出差。好友王長偉兄帶我去馬大胡子羊羔肉店吃蒸羊排，喝了一種八寶蓋碗茶，記憶深刻。離開蘭州，很想再喝一次，卻沒有機會。
八寶蓋碗茶是蘭州的一大特產，由綠茶、冰糖、桂圓、大棗組成。但是，這些原料選擇卻非常的嚴格：冰糖不能用其他的糖類代替，更加不能用白糖，冰糖需大塊。八寶蓋碗茶的碗隻有拳頭大，冰糖塊不能大於碗底。綠茶需清明前茶，既兩葉一針的茶葉，還需要一芽一芽地精選，並且成色要綠。桂圓需圓潤、顆大，外殼完整、飽滿，成色純黃。大棗既紅棗，需要顆粒長形的王村棗，還要每顆完好無損、沒蟲病等。泡茶之水需黃河水，黃河水要用鐵壺在鐵板煤火上燒烤。邊喝邊續水，保持水的一定溫度。
喝茶也有些講究，不要揭開碗蓋，隻留一條小縫，露出醇香的茶水。喝時托起底盤，拇指括著碗蓋，口對縫隙輕輕一吸，茶水沿嘴唇緩緩流入口裏，舌尖慢慢品味茶的芳香和醇正。續水時把碗蓋插於托盤與杯的夾縫，加水後馬上括蓋，以保證水溫不減。
八寶蓋碗茶的味道需要慢慢地滲，才能把味道泡出來，品茶也不宜飲，隻能小口小口地嘬。剛泡的茶很淡，沒有任何的味道；稍過一陣，茶葉的味道透出來，水微澀，有大棗的味道；再泡，桂圓香飄起，水微甜；接著，甜味上升；稍等，茶葉的清香飄起；又後，茶、冰糖、桂圓、大棗的味道俱全；最後，才是八寶蓋碗茶的真正味道，既清香又不失甘甜。
在蘭州喝八寶蓋碗茶是飯前的一道工夫，也是馬大胡子羊羔肉店的一道特色。但是，我認為，如果要喝八寶蓋碗茶，就應該找幾個誌同道合的朋友，邊聊天邊喝茶，那將別有一番滋味。