八寶蓋碗茶(1 / 1)

年幼時,我就愛上了品茶,那種情有獨鍾的精神,無以言說。家鄉產茶,也有很好的泉水,泡了茶喝時是甘甜的味道。但是,我向往全國各地的名茶,夢想能夠品覺到全國各地名山的茶葉和大川、名泉的茶水,也想了解全國各地名茶的故事。

成年時到長沙,開始品味鐵觀音、嶽陽銀針、人參烏龍、碧螺春等,長沙還有麓山泉、白沙泉、懷沙泉等名水,泡的茶水非常香甜可口。長沙也有很多茶館,常與三五好友去品功夫茶。喝得多了,慢慢地失去了喝茶的愛好和激情。有時,還喜歡喝口白開水,覺得來得清爽。

二○○七年一月,我從長沙去西北,到蘭州出差。好友王長偉兄帶我去馬大胡子羊羔肉店吃蒸羊排,喝了一種八寶蓋碗茶,記憶深刻。離開蘭州,很想再喝一次,卻沒有機會。

八寶蓋碗茶是蘭州的一大特產,由綠茶、冰糖、桂圓、大棗組成。但是,這些原料選擇卻非常的嚴格:冰糖不能用其他的糖類代替,更加不能用白糖,冰糖需大塊。八寶蓋碗茶的碗隻有拳頭大,冰糖塊不能大於碗底。綠茶需清明前茶,既兩葉一針的茶葉,還需要一芽一芽地精選,並且成色要綠。桂圓需圓潤、顆大,外殼完整、飽滿,成色純黃。大棗既紅棗,需要顆粒長形的王村棗,還要每顆完好無損、沒蟲病等。泡茶之水需黃河水,黃河水要用鐵壺在鐵板煤火上燒烤。邊喝邊續水,保持水的一定溫度。

喝茶也有些講究,不要揭開碗蓋,隻留一條小縫,露出醇香的茶水。喝時托起底盤,拇指括著碗蓋,口對縫隙輕輕一吸,茶水沿嘴唇緩緩流入口裏,舌尖慢慢品味茶的芳香和醇正。續水時把碗蓋插於托盤與杯的夾縫,加水後馬上括蓋,以保證水溫不減。

八寶蓋碗茶的味道需要慢慢地滲,才能把味道泡出來,品茶也不宜飲,隻能小口小口地嘬。剛泡的茶很淡,沒有任何的味道;稍過一陣,茶葉的味道透出來,水微澀,有大棗的味道;再泡,桂圓香飄起,水微甜;接著,甜味上升;稍等,茶葉的清香飄起;又後,茶、冰糖、桂圓、大棗的味道俱全;最後,才是八寶蓋碗茶的真正味道,既清香又不失甘甜。

在蘭州喝八寶蓋碗茶是飯前的一道工夫,也是馬大胡子羊羔肉店的一道特色。但是,我認為,如果要喝八寶蓋碗茶,就應該找幾個誌同道合的朋友,邊聊天邊喝茶,那將別有一番滋味。