祁門紅茶是中國曆史名茶，產於安徽祁門一帶而聞名於世。
祁門西北有大洪嶺、曆山，東有楠木嶺，南有櫸根嶺，盛產茶葉，唐代已有名。清代光緒以前，祁門不產紅茶，主產綠茶，與聞名的六安茶相仿，曾有安綠之稱。光緒元年，黟縣人餘幹臣從福建罷官歸籍從商，創設茶莊，祁門遂改製紅茶，成為紅茶界的後起之秀，很快走紅全國乃至世界。
祁門采茶分春夏兩季，隻采鮮嫩茶芽的一芽二葉，經萎凋、初製、揉撚、發酵等多道工序，製成紅茶原坯。揉撚的嫩芽發酵後由綠色變成深褐色，再毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拚和等數道工藝，精心挑選，芽葉散發著香氣。祁門紅茶現采現製，以保持鮮葉的有效成分。工夫紅茶是祁門紅茶中的佼佼者，以香高、味醇、形美、色豔四絕馳名於世。
唐代茶聖陸羽《茶經》對江南茶的評價：“湖州上，常州次，歙州下。”祁門隸屬歙州，茶葉不是非常優秀，可是種植者甚眾，名聲益大。唐鹹通三年（八六二年），司馬途作《祁門縣新修閶江溪記》：祁門一帶千裏之內，業於茶者七八矣。祁之茗，色黃而香。祁門茶業日益壯大，終於達到可以成為祁門紅茶的鼎盛時代。
祁門、東至、貴池、石台、黟縣一帶，處安徽南端，黃山支脈，海拔六百米左右的山地占九成，適合櫧葉種茶的生長種植。加之這一帶山區氣候濕潤、雨量充沛、早晚溫差大，茶葉內含物和酶活性較豐富，采摘的茶葉適合製作工夫紅茶。祁門茶最好的生長地域是祁門的曆口、閃裏、平裏一帶，氣候溫和、雨水充足、日照適度。
祁門紅茶外形條索緊細秀長勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內質清芳帶有蜜糖香味，香氣酷似果香，上品蘊含蘭花香，馥鬱清鮮持久；湯色紅豔明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮翻飛。與印度大吉嶺茶、斯裏蘭卡烏伐的季節茶並列世界三大高香茶。劉少奇主席、江澤民總書記出國訪問帶祁門香饋贈外國元首，成為國事禮茶，很受外國朋友喜歡。現在，祁門紅茶在英國、法國、荷蘭、德國、日本、俄國、丹麥等有巨大消費市場。
光緒元年（一八七五年），餘幹臣羨慕福建閩紅暢銷利厚，也想生產紅茶，在至德縣（今東至縣）堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅的製作方法製作祁門紅茶獲得成功，次年在祁門曆口、閃裏設立分茶莊。此時，胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”，設立日順茶廠試生產紅茶成功。祁門紅茶不斷擴大生產，形成我國重要的紅茶產區。
祁門紅茶有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、養胃，還有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效，受到茶客歡迎。
喝祁門紅茶，有些講究和程序，特別是喝功夫紅茶需要備具、賞茶、燙杯熱罐、投茶、洗茶、第一泡、鯉魚跳龍門、遊山玩水、喜聞幽香、品啜甘茗、第二泡、第三泡等整個過程，才能享受喝茶的樂趣。在一百多年的曆史過程中，形成了祁門紅茶的茶道，分寶光初現、清泉初沸、溫熱壺盞、王子入宮、懸壺高衝、分杯敬客、喜聞幽香、觀賞湯色、品味鮮爽、再賞餘韻、三品得趣、收杯謝客等程序。
近年，黃山祁眉茶旅致力振興祁門紅茶產業，從製作技藝上恢複古法，以茶葉初生嫩蕊製成祁眉高級祁紅甫，成為釣魚台國賓館指定禮賓用茶，榮耀進入二○一○年上海世博會。