祁門紅(1 / 1)

祁門紅茶是中國曆史名茶,產於安徽祁門一帶而聞名於世。

祁門西北有大洪嶺、曆山,東有楠木嶺,南有櫸根嶺,盛產茶葉,唐代已有名。清代光緒以前,祁門不產紅茶,主產綠茶,與聞名的六安茶相仿,曾有安綠之稱。光緒元年,黟縣人餘幹臣從福建罷官歸籍從商,創設茶莊,祁門遂改製紅茶,成為紅茶界的後起之秀,很快走紅全國乃至世界。

祁門采茶分春夏兩季,隻采鮮嫩茶芽的一芽二葉,經萎凋、初製、揉撚、發酵等多道工序,製成紅茶原坯。揉撚的嫩芽發酵後由綠色變成深褐色,再毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拚和等數道工藝,精心挑選,芽葉散發著香氣。祁門紅茶現采現製,以保持鮮葉的有效成分。工夫紅茶是祁門紅茶中的佼佼者,以香高、味醇、形美、色豔四絕馳名於世。

唐代茶聖陸羽《茶經》對江南茶的評價:“湖州上,常州次,歙州下。”祁門隸屬歙州,茶葉不是非常優秀,可是種植者甚眾,名聲益大。唐鹹通三年(八六二年),司馬途作《祁門縣新修閶江溪記》:祁門一帶千裏之內,業於茶者七八矣。祁之茗,色黃而香。祁門茶業日益壯大,終於達到可以成為祁門紅茶的鼎盛時代。

祁門、東至、貴池、石台、黟縣一帶,處安徽南端,黃山支脈,海拔六百米左右的山地占九成,適合櫧葉種茶的生長種植。加之這一帶山區氣候濕潤、雨量充沛、早晚溫差大,茶葉內含物和酶活性較豐富,采摘的茶葉適合製作工夫紅茶。祁門茶最好的生長地域是祁門的曆口、閃裏、平裏一帶,氣候溫和、雨水充足、日照適度。

祁門紅茶外形條索緊細秀長勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤;內質清芳帶有蜜糖香味,香氣酷似果香,上品蘊含蘭花香,馥鬱清鮮持久;湯色紅豔明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底紅亮翻飛。與印度大吉嶺茶、斯裏蘭卡烏伐的季節茶並列世界三大高香茶。劉少奇主席、江澤民總書記出國訪問帶祁門香饋贈外國元首,成為國事禮茶,很受外國朋友喜歡。現在,祁門紅茶在英國、法國、荷蘭、德國、日本、俄國、丹麥等有巨大消費市場。

光緒元年(一八七五年),餘幹臣羨慕福建閩紅暢銷利厚,也想生產紅茶,在至德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊,仿效閩紅的製作方法製作祁門紅茶獲得成功,次年在祁門曆口、閃裏設立分茶莊。此時,胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”,設立日順茶廠試生產紅茶成功。祁門紅茶不斷擴大生產,形成我國重要的紅茶產區。

祁門紅茶有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、養胃,還有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效,受到茶客歡迎。

喝祁門紅茶,有些講究和程序,特別是喝功夫紅茶需要備具、賞茶、燙杯熱罐、投茶、洗茶、第一泡、鯉魚跳龍門、遊山玩水、喜聞幽香、品啜甘茗、第二泡、第三泡等整個過程,才能享受喝茶的樂趣。在一百多年的曆史過程中,形成了祁門紅茶的茶道,分寶光初現、清泉初沸、溫熱壺盞、王子入宮、懸壺高衝、分杯敬客、喜聞幽香、觀賞湯色、品味鮮爽、再賞餘韻、三品得趣、收杯謝客等程序。

近年,黃山祁眉茶旅致力振興祁門紅茶產業,從製作技藝上恢複古法,以茶葉初生嫩蕊製成祁眉高級祁紅甫,成為釣魚台國賓館指定禮賓用茶,榮耀進入二○一○年上海世博會。