孔子在《論語》中明確地提出了自己的飲食養生觀,那麼,他的觀念中包含了哪些飲食養生的秘訣呢?讓我們來一一品讀。
孔子認為,吃東西一定要吃精致、美味、可口的食物,吃肉的時候要把肉切成很細的絲。這是大有道理的,因為精致、精細的食物容易消化,尤其是老年人牙齒不好,腸胃的消化功能也大大減弱,食物太粗,肉不切細、不煮爛,便咬不動,會引起消化不良。孔子堅持這一飲食原則,保證了營養的攝入,這是他長壽的重要保證。
他從來不吃經久變質的食物,腐爛變壞的魚、肉,食物變色難看的不吃,食物氣味難聞的不吃,烹調手法不對的也不吃。比如,鴨子一定要烤著吃,因為鴨子是屬於寒性的,烤鴨子可以把它的寒涼性質去掉一些,然後取其平補之性。而雞是不可烤的,因為雞是屬於火性的,所以吃雞隻能燉,否則就違反它的本性了。不按照食物的本性進行烹飪的食物,人吃了之後,身體會受到一定的損害。
現代人覺得反季水果、蔬菜是稀罕之物,所以就大買特買、大吃特吃,看來真是把孔老先生的一片好心給忘了。孔子早就說過,不按季節、不按節氣上市銷售的東西都不要吃。因為食物有自己的屬性,飲食就要順應四時,不合時宜的飲食不但不能為身體補充營養,還會起到相反的作用。
孔子對吃肉也很講究,他說即便你吃很多肉,但肉的量不能代替和超過主食。
至於飲酒,孔子的觀點還算比較“寬鬆”。他說飲酒可不限量,但不要讓自己喝醉了而做出了一些非理性的事情。適量飲酒對身體有好處,但是酒後容易亂性,對肝髒的傷害也很大,所以盡量不要多喝。
生薑的養生功效有目共睹,孔子提到生薑可以經常吃,但不能過量。薑可蔬、可藥,兼具藥食兩用價值,有發表、散寒、化痰、止嘔、開胃的功效,可用於防治胃脘病痛、食欲缺乏、細菌性痢疾等。但薑性溫、味辛,多食可致積熱傷陰,損傷正氣,出現目紅、口舌幹燥、身熱汗出等症狀,所以,孔子的餐桌上少不了薑,但也不多吃。
除此之外,孔子還強調在吃飯的時候不要說話。如果吃飯的時候說話、談笑,很有可能噎住、嗆著等,從而造成危險。
從現在的飲食養生觀點看,孔子的這些飲食觀點也十分值得我們參考和借鑒。