（1）紅薯：又稱番薯、白薯、山芋、地瓜等紅薯屬旋花科植物，有白皮、紅皮兩種。紅皮者肉黃味甜，含有較多的β-胡蘿卜素；白者味稍淡。
據分析，每100克鮮紅薯含蛋白質1.8克，脂肪0.2克，糖類29.5克，粗纖維0.5克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素1.31毫克，維生素B10.12毫克，維生素B10.04毫克，維生素C30毫克。
紅薯營養素含量比較適當，故被稱為“營養素最平衡的食品”。紅薯的胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C的含量均比米、麵多，有利於減緩動脈硬化，保持血管彈性。紅薯還含有人體需要的多種氨基酸，特別是含有促進人體新陳代謝和生長發育的賴氨酸，它可彌補米麵中營養的不足。故營養學家建議紅薯與米麵搭配食用更富營養。
紅薯中含的膳食纖維比較多，在腸內可吸收大量水分，增大排泄物體積，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
紅薯中含有脫氫表雄甾酮，這是紅薯所獨有的。這種物質既可防癌又可益壽，是一種與哺乳動物體內的腎上腺所分泌的激素相類似的類固醇，國外學者稱之為“冒牌激素”。大量實驗證實，它能抑製乳腺癌和結腸癌的發生與發展。
紅薯是一種多糖蛋白質的混合物，可供給人體大量膠體和黏液多糖類物質。對人體的消化係統、呼吸係統和泌尿係統各器官的黏膜有特殊的保護作用；還可抑製膽固醇在動脈壁沉積，保持動脈血管彈性；保持關節腔的潤滑作用；防止肝髒和腎髒中結締組織的萎縮。
紅薯還是一種堿性食品，能與肉、蛋、米、麵所產生的酸性物質中和，維持人體的酸堿平衡。
紅薯葉含有豐富的胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等，尤其是胡蘿卜素含量比胡蘿卜多3.8倍。研究表明，紅薯葉有補虛益氣、健脾強腎、益肺生津等多種保健作用。近年來，紅薯葉逐漸被人們所重視，用其做菜很受消費者歡迎；用其作保健飲料，不僅清香爽口，適合一般人口味，而且有利於健康，所以紅薯莖葉也成為有待開發的保健蔬菜。
（2）竹筍：竹筍，古時稱為“竹萌”“竹胎”。竹筍種類繁多，大體可分為冬筍、春筍、鞭筍3類。冬筍為毛竹在冬季生於地下的嫩莖，色潔白，質細嫩，味清新；春筍為斑竹、百家竹春季生的嫩權頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。竹筍自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”。
據分析，每100克冬筍含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，並含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等。竹筍中所含的蛋白質比較優越，如人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
（3）海藻類：海藻類食物目前已知有70多種。但人們較常食用的隻有海帶和紫菜。菌藻類食物主要具有以下營養特點。
菌藻類食物中的某些多糖，可顯著提高機體巨噬細胞數量和巨噬細胞的吞噬作用，並可刺激產生抗體，從而提高人體的免疫力。某些多糖可降低機體乳酸脫氫酶的活性，可使肝糖原含量顯著增加，從而提高機體的運動能力，並在運動後使機體各項體能指標迅速恢複正常，具有抗疲勞作用。某些多糖可顯著降低機體心肌脂褐素和皮膚羥脯氨酸的含量，從而起到延緩機體衰老的作用。同時還具有降血糖、抗腫瘤活性功能，對癌細胞有很強的抑製作用。某些菌藻類食物中含有豐富的礦物質，如每100克發菜中鈣的含量高達875毫克，每100克黑木耳中鐵的含量高達97.4毫克，每100克海帶中碘的含量高達24毫克，每100克紅蘑中硒的含量高達91.7微克。這對於相應營養素缺乏症的防治，具有十分重要的意義。多數菌藻類食物都含有豐富的膳食纖維，是當之無愧的腸道“清潔工”“潤滑劑”，對於通暢大便、預防腸道的各種病變具有積極作用。
（4）香菇：香菇又稱香菌、香蕈、花菇、冬菇等。為白蘑科香菇屬中典型的木腐性傘菌。香菇按外形和質量分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁4種；按生長季節可分為秋菇、冬菇、春菇3類。香菇以味香濃、肉厚實、麵平滑、大小均勻、菌褶緊密細白、柄短而粗壯、麵帶白霜者為佳。
香菇含高蛋白、低脂肪，富含多糖、多種氨基酸和多種維生素。香菇葷吃素食均可，自古以來被譽為“蘑菇皇後”，是益壽延年的上品，味道鮮美，營養豐富，老幼皆宜，備受人們青睞。
近年來，營養學家對香菇進行了研究，發現香菇有如下營養保健作用：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物質，能起到降膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥甾醇，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，可促進體內鈣的吸收，並能增強人體抵抗疾病的能力。香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體產生更多的幹擾素，而幹擾素能消滅人體內的病毒，故多吃香菇對於預防感冒等疾病確有一定幫助。香菇含有β-葡萄糖辛酸，它能加強人體的抗癌作用和抑製腫瘤細胞的生長。因此，癌症患者在治療期間，多吃香菇有一定的好處，而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。因此，血清膽固醇偏高、血脂偏高、肝髒衰弱、食欲欠佳者食用香菇都有較好的保健作用。香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤有預防肝硬化的作用。此外，香菇所含兩種苷類物質有抗癌作用。經臨床試驗，癌症病人用這種物質治療後，能明顯地增強人體抗癌能力。香菇在國際上被譽為防治癌症的“核武器”。據有關資料介紹，一個人每天吃新鮮香菇50克，可抑製身上癌細胞的發展，或可避免癌細胞手術後的轉移。
總之，香菇具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降血壓、減少膽固醇、預防肝硬化、消除膽結石、治療氣虛及痘疹透發不暢、維生素D缺乏病等功效。
香菇在烹飪中運用較廣，適用於鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。既可作主料，也可作多種原料的配料，還可用於餡心的製作，有時還有配色的作用，不愧為食中珍品。香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞、鴨、魚、肉相配；可以采取炒、燒等方法烹調，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。但必須注意，香菇性膩滯，中寒有滯者當忌食，產後、病後皆當慎食。