世界衛生組織旗幟鮮明地提出了自己的新觀點，把過去的“少量飲酒有益健康”的口號改為“飲酒越少越好”。因為少量飲酒的好處很容易被飲酒的巨大弊端所掩蓋，也就是把“對酒當歌”改為“對酒莫歌”了。
實際上，即使在以前認為少量飲酒有助於預防冠心病的時候，世界衛生組織也從不提倡少量飲酒作為預防冠心病的方法，為的是防止酗酒的巨大社會負麵作用。
縱觀飲酒的利弊關係，以少量為好，多量不行；不能長期大量飲酒，更不能空腹飲酒，特別是老年人和多病之人，絕對不能酗酒；特殊職業者如駕駛員、醫生等崗位人員絕對不能飲酒；過節時，親朋相聚，以酒招待賓客應注重友情為重，絕不能推杯換盞，“酒逢知己千杯少”“感情深一口悶，感情鐵，喝出血”“一醉方休”，而置親情、將他人和自己的身心健康於不顧，酒場上醉死人的事時有發生，應切記教訓。目前各國營養學會均不鼓勵飲酒，如果一定要飲，以少量為好，多量不行，以每日不超過15克酒精為限（按國外的標準30克酒精，按我國標準為15克酒精），則葡萄酒、紹興酒在100毫升以內，60度白酒就是25毫升，如果啤酒就是300毫升。
酒中的有效成分是乙醇，又名酒精，是無色、易燃、易揮發的液體，具有醇香氣味，易溶於水。酒中含乙醇濃度：啤酒為3%～5%，黃酒為12%～15%，葡萄酒為10%～25%，烈性酒（如白酒、白蘭地、威士忌等）為40%～60%。酒精密度為0.8.飲酒後有80%的乙醇迅速被吸收，其中90%在肝內代謝。乙醇主要由肝髒中經乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）代謝，前者將乙醇氧化為乙醛，後者將乙醛氧化為無害的醋酸。醋酸進一步氧化成二氧化碳和水。
每一個體每分鍾氧化酒精的量幾乎是恒定的，隻是略受濃度的影響。一個70千克體重的人，平均每小時可氧化10克或12.5毫升酒精。我們可以通過下麵的公式計算酒類的酒精含量：
酒精量（g）飲酒量（ml）×酒精含量%（VN）×0.8（g/ml）
1克酒精約相當於25～40毫升啤酒，5～12毫升葡萄酒，8～10毫升黃酒，2～3毫升白酒。
我們可以通過下麵的公式計算血液內的酒精濃度：
血中酒精濃度（g/1000ml）飲入酒精量（g）/[飲者體重（kg）×係數r]
其中，係數r一般取0.75.