馬鈴薯是一種營養十分豐富的食物,在國外,人們稱它為“地下蘋果”。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物,有“植物之王”的美譽,被營養學家們稱為“十全十美的上等食品”,是糧菜兩用的佳品。
據營養學家分析,馬鈴薯每斤含蛋白質9.5克,脂肪3.5克,糖類80克,鈣55毫克,維生素B10.5克。
馬鈴薯入藥始載於《本草拾遺》,中醫學認為其性平,味甘,無毒,能健脾和胃,益氣調中,緩急止痛,通利大便,治脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢。
現在研究證明,馬鈴薯對消化不良的治療和利尿有特效,是胃病和心髒病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯還有防治神經性脫發的作用,用生馬鈴薯片反複塗擦脫發的部位,對促進頭發再生有顯著的效果。馬鈴薯所含的粗纖維,有促進胃腸蠕動,通便和降低膽固醇的作用,可治習慣性便秘。
值得一提的是,馬鈴薯的皮不能食用,因其含有一種有毒的龍葵素,發了芽的馬鈴薯也不宜再食用。