馬鈴薯是一種營養十分豐富的食物，在國外，人們稱它為“地下蘋果”。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物，有“植物之王”的美譽，被營養學家們稱為“十全十美的上等食品”，是糧菜兩用的佳品。
據營養學家分析，馬鈴薯每斤含蛋白質9.5克，脂肪3.5克，糖類80克，鈣55毫克，維生素B10.5克。
馬鈴薯入藥始載於《本草拾遺》，中醫學認為其性平，味甘，無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便，治脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢。
現在研究證明，馬鈴薯對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心髒病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯還有防治神經性脫發的作用，用生馬鈴薯片反複塗擦脫發的部位，對促進頭發再生有顯著的效果。馬鈴薯所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動，通便和降低膽固醇的作用，可治習慣性便秘。
值得一提的是，馬鈴薯的皮不能食用，因其含有一種有毒的龍葵素，發了芽的馬鈴薯也不宜再食用。