肉是很有營養價值的食物,它富含動物蛋白,其品質高於植物蛋白,是人類生長發育不可缺少的營養物質。對中年人來說,其蛋白質可幫助腦力勞動者強化記憶,幫助體力勞動者補充氨基酸的消耗;對老年人來說,可補充優質蛋白以推遲衰老進程,而肥肉中的脂肪因熱量高,有它獨特的生理價值。因此,對肉食不必節製過甚,也不必忌諱肉食。
由於不同的肉類具有不同的進補作用,因此,要了解不同肉類的不同性能和補益作用,根據自身狀況選擇食用。
牛肉性平,為病後進補佳品,豐乳甘寒,主補虛羸止渴。
羊肉安心氣,益智安神,暖中補虛,溫腎壯陽。
鴨肉性平,滋陰,利水消腫,平胃氣,補中益髒腑。
雞肉性溫甘,溫中益氣,滋腎,益精髓,安五髒。
鵪鶉肉性平甘,強腰膝,補五髒,益中氣,壯筋骨,健脾胃,利濕消腫。
鵝肉性平甘,益氣補虛,和胃止渴。
鴿肉性平鹹,補肝腎,益氣血。
由於肉中除了一些有益的物質外,還含有嘌呤堿,而這類物質在體內的代謝中會生成尿酸,尿酸大量積聚,便會破壞腎單位毛細血管的滲透性而引起痛風、骨發育不良等疾病。研究發現,過量食肉類會降低肌體的免疫反應性,從而降低對各種疾病的抵抗力。按合理平衡的飲食標準,每人每天平均需動物蛋白約45克,而每100克肉中的動物蛋白含量比這標準要低得多,可以通過吃魚、乳渣、牛奶、蛋等來彌補不足,即使每周一次肉也不吃,而用魚或其他動物蛋白來代替,對健康也沒有任何危害,對老年人來說,魚代替肉,則對健康更為有益。