（1）肉的“三腺”應忌食：所謂“三腺”是指甲狀腺、腎上腺、淋巴結，均為有毒物質，誤食了它們，會出現嘔吐、頭痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳加快、血壓增高等中毒症狀。動物甲狀腺位於喉頭附近，氣管周圍，呈淡褐色，半透明狀，肉塊稍硬；動物腎上腺位於腎髒兩側，前方呈褐色，腺體外包有白色纖維膜；動物淋巴結位於腹股溝、肩胛前和腹下等處，呈圓形或橢圓形，是動物體內的防癌器官，也是貯藏有毒的微生物與代謝產物的地方，應引起注意並舍棄。
（2）“痘豬肉”應忌食：又稱米豬肉，是豬囊蟲寄生的地方，它分布在豬的舌肌、臀肌、膈肌、咬肌等橫紋肌中，如誤食了它，幼蟲便會進入人體內吸取營養並寄生在肌肉、皮下、眼、肝，甚至腦部，使人出現貧血、消瘦、腹脹、頭昏、頭痛、肌肉痙攣、視物模糊，以致失明等症狀或導致死亡。
（3）忌食生肉或半生肉：生肉或半生肉極易感染沙門菌病、滌蟲病、弓形蟲病，特別是旋毛蟲病。
（4）忌食燒焦的肉：燒焦的肉，其中高分子蛋白質會分裂為低分子氨基酸，它在熱分解中形成毒性很強的物質，對健康危害很大。
（5）忌食毒死或病死的動物肉類：這類動物肉會使人受到感染而中毒。
（6）忌常吃醃肉：由於醃肉是嗜鹽菌的良好培養基，而嗜鹽菌中含有與腸毒素相似的毒素，它會破壞腸黏膜，造成胃腸功能紊亂並中毒。