第二十二節 為什麼稱玉米是“黃金食品”(1 / 1)

玉米是世界公認的“黃金食品”,玉米中的脂肪、磷元素、B族維生素的含量均在食物之首,其中脂肪含量尤多,為麵粉、大米的1倍以上,胡蘿卜素的含量也高於大米與麵粉。此外,還富含鈣、鐵、鎂、亞油酸、穀胱甘肽、纖維素、植物蛋白等營養素,以玉米為主要原料製成的食品,每50克所提取的能量相當於兩個雞蛋。

玉米對保健有著五大功能與作用。

(1)軟化動脈血管:玉米富含脂肪,其中有不飽和脂肪酸,特別是亞油酸的含量過高,有助於人體內脂肪及膽固醇的正常代謝,減少膽固醇在血管中的沉積,對防治冠心病、動脈硬化、心肌梗死、血液循環障礙等疾病,大有好處。

(2)防治高血壓:一些學者發現中美洲的印第安人幾乎沒有高血壓病,因為他們常以玉米為食。美國霍普金斯大學教授紮斯·威拉對玉米進行研究,發現玉米含有大量的鈣,而鈣有降壓作用。試驗證明,每天攝取1000毫克鈣,6周後可使成年男性舒張壓下降9%,9周後可使成年女性舒張壓下降6%。

(3)防治糖尿病:玉米中含有較多的纖維素,它能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量減少,經常食用玉米的人患糖尿病的明顯比不經常食用玉米者少。

(4)健腦與防止衰老的進程:這是由於玉米中含有較多的穀氨酸與維生素E,它們被譽為長壽因子,能促進腦細胞進行呼吸,有利於腦組織裏胺的排除。

(5)抑製癌細胞生長:玉米中含有較多的鎂與穀胱甘肽,可抑製與防止癌細胞發展和防止致癌物在體內形成。玉米中含有的硒是一種抗氧化劑,有抑癌的作用,特別是玉米中大量的纖維素,可加速腸道蠕動與糞便排泄,降低腸道內致癌物的濃度,減少結腸癌、直腸癌的發病率。