還有一種葷食則可說是南京人的專利。就是那種模樣活象大龍蝦，一個約模兩把重，燒出來鮮紅油亮，吃起來腦子頗有螃蟹味的絨螯蝦，南京人也管它叫龍蝦。20年前我初來南京，立馬就愛上了此前從未謀麵的龍蝦。雖然這種“愛”，更多的是對它那肥滿的黃、鮮美的肉之貪嗜，故而對龍蝦來說未必是福音。但我確也挺喜歡此公那貌似凶猛其實挺敦厚的尊容的。一身紅袍，大頭長須，還有兩隻怎麼看怎麼嚇人卻也怎麼看怎麼逗人的大螯。其實它從不主動攻擊誰，你若犯它，它才鉗你，鉗了也疼不到哪去，一甩了之。有意思的是，那時除了南京及其主產地盱眙（或許還有安徽），別處似無嗜龍蝦之癖。故鄉蘇州偶可在花鳥市場見到，是供人買回觀賞的。南京人雖嗜龍蝦，以往卻又視為賤菜而不上席。至於如今以盛產龍蝦而名揚四海的盱眙，據縣領導說，以前撈龍蝦是因它爬得滿河滿溝都是，為消滅而用石碾壓碎肥田！現在誰還肯幹這傻事？餐館裏一隻盱眙13香龍蝦最高賣到7、8塊錢哪！正所謂風水輪流轉吧，如今除了貴客豪宴，南京人幾乎已逢席必上龍蝦。而省內外乃至更遠的地方如哈爾濱等地，張牙舞爪向龍蝦，滿嘴流油滿屋香的場景，亦已是比比皆是。龍蝦可愛之別一原因也在於它如大排檔這形式一樣，為平頭百姓提供了大快朵頤而又還算大嚼得起的美味大餐。但這東西口味雖好，據說這也是個不夠衛生的玩藝，專家說它身上帶有寄生蟲，且愛棲居於汙水溝，故而易受汙染雲，卻同樣敗不了南京人的胃口。
再一個令專家大搖其頭卻令南京人尤其是南京女人們愛不釋嘴的東西便是所謂的“旺雞蛋”了。如果你在仲春的南京街頭巷尾，甚至水溝前廁所旁，看見有一堆堆、一撮撮女人撅著屁股埋著頭，圍作一堆而又不知道是不是在找什麼金銀財寶的話，大可上前看個端詳。那就是在吃“旺雞蛋”呢。旺雞蛋就是春天那小雞因病未能孵成的蛋，如今已有了特意不讓小雞出殼而專供煮食的“活珠子”代替它。各地都有愛吃它的，隻是都不如南京女人這麼愛的，也不象別處紅燒醬煮的那麼麻煩，南京人隻須白水煮煮，然後提上街去，自然會有成群的女人圍上來，專挑那基本成形的旺蛋，滿身是毛的更好，剝開來蘸點鹽末，便那麼茹毛帶血，臉不變色心不跳，一口氣就下去10個8個。專家說旺雞蛋營養差而細菌多，南京女人們卻相信它是營養女人大補陰氣的上好佳品。而且也的確很少見她們因此而拉肚子的。也許是適應力強，或者竟因相信而得著了心理效應，亦有益於增強抵抗力的關係？我不得而知，也從不想就此補它一補。
由此我倒有過一些感慨，這些感慨也不僅僅針對南京人而言。我覺得咱們中國人的飲食傳統似乎不太重視飲食衛生，在吃的上麵首推的是色香味，花式品種和口感，而不是科學性營養性，評價菜肴的好壞也多憑感性而非理性，窮起來看重的是能填飽肚子，富起來講究的是美感和稀罕物。尤其在一般百姓中間，至今那不幹不淨，吃了沒病的老遣訓似乎仍有很大市場。好在咱們的物質已是大大豐富了，不論你是否吃得科學吃得理性，每天攝入的營養也許不那麼均衡，滿足身體需要是不成問題的了。至於是否會得飲食不當的毛病，那還有個個體素質的問題，似乎難以一概而論。但從我的觀察來看，南京人的飲食習慣對健康還是利大於弊的，首先它也不乏咱中菜的許多先天優點，多纖維而少脂肪，多維生素而少卡路裏。其次，有句話叫廣州人什麼都吃，咱南京人卻完全可說是什麼都愛吃，食性真夠雜的。主食中粗細對半，大米和雜糧兼容是一個普遍習慣。蔬菜中也有許多別人不吃獨咱們酷嗜的好東西，青綠清涼的菊花腦，脆爽奇香的蘆蒿莖，還有許多我也叫不上名來的野菜雜蔬，都是令外地人嚐了讚不絕口的好食物。所以南京人走出來，你雖然看不大到粗壯如牛的“山東大漢”，卻也看不到什麼弱不禁風如上海較為多見的“豆芽菜”，尤其是南京的姑娘家，不腴不瘦，不高不矮，一個個多半是苗條而又豐滿、水格而又靈靈的，那回頭率，著實是夠讓咱“大蘿卜”滿麵生輝的呢！