優質蛋白質又稱優質蛋白、高生物價蛋白質。即指能蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，產生代謝廢物如氨、尿素少。常見的優質蛋白質食物有魚、瘦肉、牛奶、蛋類、豆類及豆製品。動物蛋白質中魚類蛋白質最好，植物蛋白質中大豆蛋白質最好。 人體對蛋白質的需要不僅取決於蛋白質的含量，而且還取決於蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高，此類蛋白質中所含氨基酸的種類和成分最易被人體吸收利用，而穀類、蔬菜水果中含必需氨基酸較少。