（1）保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能。
（2）使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。
（3）是合成人體內前列腺素所必需的物質。
（4）降低血液粘稠度，改善血液微循環。
（5）提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
（6）大部分脂肪儲存在人體的脂肪細胞中，也有小部分儲存在於血漿等其他人體細胞中。
（7）脂肪能夠保護人體，減輕外界因素對重要器官的衝擊，並可轉化為能量。
（8）脂肪有益於新細胞的形成，並對維持正常的大腦發育和神經功能有著至關重要的作用。
（9）脂肪還是運載和幫助吸收脂溶性維生素所必需的物質，例如維生素A、D、E 和K，以及類胡蘿卜素。