黃豆富含人體必需的8種氨基酸，素有“植物蛋白之王”的美稱。每100克黃豆中合蛋白質36.3克，每500克黃豆中蛋白質的含量相當於1000克瘦肉中的蛋白質含量。它還富含脂肪、糖、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵及亞油酸。黃豆稱得上是價廉物美的營養品，用黃豆製成的各種豆製品也是營養豐富、好吃不貴的食品，如豆漿、豆腐、豆腐幹等，每天必不可少。
豆類食品中蛋白質所含的必需氨基酸在數量和相互比例上並不亞於動物蛋白富含的蛋白質，而其膽固醇含量卻遠遠低於動物蛋白。其中豐富的亞油酸和磷脂對人體非常有益，尤其是構成卵磷脂的膽堿，是腦的重要營養源，能促進胎寶寶神經發育，對於胎兒健腦不可缺少。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，可以幫助孕媽媽預防妊娠期高血壓等疾病。