寶寶的大腦發育包括兩個非常重要的方麵：一方麵是腦細胞的大小及數量，另一方麵是各神經細胞間的豐富鏈接。而卵磷脂對這兩個方麵都起著不可替代的重要作用。卵磷脂屬於一種混合物，是存在於動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酯以及磷脂。被列為與蛋白質、維生素並列的三大營養素之一。卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在神經係統、血液係統、循環係統、免疫係統以及腦、肝、心、腎等重要器官。大腦共有150億個腦細胞，其中大腦神經細胞中17%～20%是卵磷脂，是腦組織重要的構成物質之一。另外，大腦的思維活動是通過腦神經細胞之間的特定聯係完成的，這種特定聯係以乙酰膽堿神經遞質為基礎。如果大腦裏的乙酰膽堿含量越高，神經傳遞就越快，機體的思維也隨著加快，記憶力也會更加牢固。如果缺少乙酰膽堿，這種聯係就會減弱，大腦將會出現思維能力減退、記憶力下降，甚至喪失記憶等嚴重問題。乙酰膽堿是人體攝入並吸收的膽堿與人體內乙酰合成的。膽堿是卵磷脂的基本成分，因此攝入卵磷脂，將可保證有充足的膽堿與人體內乙酰合成乙酰膽堿，從而為人腦提供充分的信息傳導遞質，進而提高腦細胞的活化程度，提高記憶與智力水平。可以說卵磷脂促進了大腦神經係統與腦容積的增長、發育。當寶寶還在媽媽肚子裏的時候，孕媽媽攝入的卵磷脂是否足夠就已經影響到胎兒的大腦發育。所以孕母攝入的卵磷脂是否足夠對於胎兒的大腦發育有著至關重要的影響。因為卵磷脂在人體不能自行合成，隻能從食物中攝取，如蛋黃、大豆、豬腦、豬肝、小麥胚芽、蘑菇、花生、芝麻和核桃等，所以孕媽媽可以多攝入一些含卵磷脂豐富的食物。