在油脂的化學結構中，脂肪酸因氫原子分布在不飽和鍵的側別的不同，分為順式和反式脂肪酸。常用的植物油均屬於順式脂肪酸，如果植物油部分發生氫化就會生成反式脂肪酸，如氫化油脂、人造黃油、起酥油、代可可脂等。有研究表明，反式脂肪酸攝入量多時可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白（保護性脂蛋白），易患動脈粥樣硬化和冠心病。另外反式脂肪酸還可幹擾必需脂肪酸的代謝，如ω-3係脂肪酸類，可能影響兒童的生長發育及神經係統的健康。雖然我國居民因飲食習慣與歐美不同，反式脂肪酸的攝入水平不足以達到對機體產生危害的水平，但準媽媽們還是要盡可能少吃富含氫化油脂的食物，盡量遠離反式脂肪酸，以利於胎寶寶的健康成長。