黃豆又稱大豆，常被人讚譽為營養之花，豆中之王。黃豆以及人們用它加工而成的各式各樣的豆製品，是餐桌上常見的美味佳肴。黃豆可以烹調成各種豆製品、醬黃豆、油炸黃豆等，是人們喜愛的食品。
（1）營養功效：黃豆營養豐富，其含有的脂肪、蛋白質、皂苷、卵磷脂、維生素B1、維生素B2、維生素E及鈣、鉀、磷、鐵等是人體必需的營養物質。尤其是蛋白質的含量，比許多動物性食品還高，並且是全價蛋白質，人體極易吸收。黃豆蛋白質中所含的必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。黃豆還有降低血脂的作用。每日攝入30～50克黃豆蛋白能顯著降低有害的血清總膽固醇和甘油三酯。黃豆脂肪含量為18%～20%。與動物性脂肪相比，含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類多不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用。黃豆所含卵磷脂也較多，這對神經係統的發育有重要意義。黃豆含有大量亞麻二烯酸，能降低膽固醇和血液的黏滯性。把黃豆泡上一夜，然後晾幹放在塑料袋中冰凍起來，隨時可做各種菜。要想長壽的人應多吃黃豆，其原因在於黃豆是植物雌激素含量最高的食物之一，這對於女性的健康是極其重要的。此外，黃豆對預防和治療肥胖等多種疾病都具有良好效果。
（2）食療注意：需要注意的是黃豆質堅而硬，3歲以下的嬰幼兒不宜食用。為了便於兒童消化吸收，充分利用黃豆蛋白質，應將幹黃豆加工製成豆粉、豆幹、豆腐等豆製品，根據兒童年齡選擇食用。吃黃豆忌不搭配其他食物。黃豆蛋白質中賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、麵等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。燒煮黃豆忌時間過短。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆製食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
（3）食療治病：腳氣：黃豆150克，水煮洗腳。膝痛濕痹：黃豆60克，燉服之。便秘：將黃豆碾碎，取黃豆末120克，水煎服，每日1劑。癤腫：黃豆適量，入水中浸軟，加白礬少許共搗爛如泥，外敷患處。腹瀉：黃豆皮，燒炭研末，每次服10克，每日2次，開水送服，對腹瀉有輔助治療作用。