蠶豆又名胡豆、夏豆、羅漢豆。蠶豆是人們喜愛的食品，它不僅可以燒成各種美味的菜肴，還可製成怪味豆、五香豆等副食品。
（1）營養功效：蠶豆含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、膳食纖維、維生素B1、維生素B2等。蠶豆對由於蛋白質缺乏而出現的水腫、慢性腎炎有較好的調理效果，還能延緩動脈硬化進程。蠶豆中含植物凝集素，有消腫、抗癌的作用，尤其是對胃癌、食道癌、子宮頸癌等病症更有效。蠶豆中的膳食纖維，也可降低膽固醇，促進腸胃蠕動，起到通便的作用。蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽堿，有增強記憶力的作用。如果你正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
（2）食療注意：需要注意的是蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製，也不可多吃，以防脹肚傷脾胃。少數人吃蠶豆後，可引起蠶豆病。這是因為其體內缺乏某種酶類，是一種遺傳缺陷症狀。症見發熱、頭痛、腹痛、黃疸、精神不振。發病急猛，如搶救不及時，嚴重者可導致死亡。多發於13歲以下的兒童，約40%的患兒有家族病史。故小兒第一次吃蠶豆，不宜多食，凡父母有蠶豆病史者，子女應慎食蠶豆。要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒，時間一長，豆皮就會變老。蠶豆剝殼後，如果發現頂頭上有一條黑色的線，那就說明蠶豆真的變老了。這種豆燒煮後就像“五香豆”一樣，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫。
（3）食療治病：禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，塗瘡上，幹則換之。如無鮮者，可將幹豆用水泡開，搗敷亦效。黃水瘡：蠶豆殼燒炭研末，加黃丹少許，用香油調敷患處。天皰瘡：蠶豆殼燒炭研末，或加冰片少許，用香油調敷患處。胎漏：蠶豆殼炒熟研末，每次10克，加白糖少許，開水調服。產後腹痛：蠶豆梗苗150克，水煎加甜酒服。吐血、鼻血：蠶豆花陰幹研末，每次10克，用開水衝服。水腫：蠶豆80克，冬瓜皮60克，水煎服。