扁豆為豆科扁豆屬的一個栽培種，多年生纏繞藤本植物。扁豆又名白扁豆、蛾眉豆、鵲豆，其種子、花、種皮（扁豆衣）均可入藥。扁豆原產於爪哇，南北朝時傳入我國，目前南方地區栽培較多。扁豆是常見的帶莢食用的豆類蔬菜之一，其莢形別致、風味獨特，堪稱盤中佳肴。
（1）營養功效：中醫認為扁豆有補脾和胃、消暑解毒、除濕止瀉等功效，適用於治療脾胃虛熱、嘔吐泄瀉、口渴煩躁、酒醉嘔吐、女性白帶等症，還可用於解酒毒。扁豆皮作用雖次於扁豆，但無壅滯之弊。扁豆花有解暑化濕功效，適用於感冒暑熱、發熱、泄瀉等症。
（2）食療注意：一般情況下，食用扁豆並不會引起中毒。但在食用秋季下霜後采摘的扁豆或吃了沒有炒（煮）透的菜豆，便會引起中毒。因此，在食用秋季霜後摘的菜豆時，應先用開水燙煮一會，撈出後再行炒製，延長烹調時間，使之燒熟煮透，食用時就不會中毒了。
（3）食療治病：痘毒：扁豆粉幹搽患處，能解毒生肌，並能輔助治療痘毒引起的全身糜爛。腹痛吐瀉：生扁豆莢30個，搗汁，用涼開水衝服，治療暑濕腹痛、霍亂吐瀉及因喝酒或吃魚蟹所致之吐瀉腹痛。鳥肉中毒：生扁豆18克，曬幹研粉，涼開水衝服。