馬鈴薯又叫土豆，被稱為世界五大作物之一。馬鈴薯可以做成各種各樣的食物，日常生活中有“地下蘋果”之稱。目前，歐洲、美洲的一些家庭都還將馬鈴薯作為一種主食，馬鈴薯同時也是我國城鎮居民的主要食品之一。
（1）營養功效：馬鈴薯富含糖類，含有較多的蛋白質和少量脂肪，還含有粗纖維、鈣、鐵、磷、維生素C、維生素B1、維生素B2以及可轉化為維生素A的胡蘿卜素。馬鈴薯所含的熱量低於穀類糧食，吃它不必擔心脂肪過剩，因為它含有的脂肪極低，這是所有充饑食物都望塵莫及的。每天多吃馬鈴薯可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，能夠消除“心腹之患”，還不必擔心肚皮產生難熬的饑餓感。因為馬鈴薯在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，豐富的纖維素可以使胃有飽腹感。由此可見，馬鈴薯確實是理想的減肥食品。
中醫認為馬鈴薯具有補氣健脾、調中和胃、消炎通便、強身益腎等作用，能輔助治療神疲乏力、筋骨損傷、心髒病、關節腫痛、胃及十二指腸潰瘍、便秘、熱性胃痛、腮腺炎、燙傷、濕疹、急慢性皮膚潰瘍等。另外，馬鈴薯不僅能防止衰老，預防動脈硬化，還能有效地預防腫瘤的發生。
（2）食療注意：需要注意的是馬鈴薯含有一種少量的龍葵素，而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用，能減少胃液分泌，對胃疼有效，但大量的龍葵素則對人體有害，可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現象，嚴重的還會造成死亡。馬鈴薯經陽光暴曬後龍葵素的含量會增加。一般在馬鈴薯發芽，皮色變綠、變紫的情況下，龍葵素增多，不能食用。
（3）食療治病：腮腺炎：馬鈴薯1個，以醋磨汁，搽患處，幹了再搽，不間斷。燙傷：馬鈴薯，磨汁塗傷處。便秘、胃及十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎：馬鈴薯洗淨搗取汁，每天早晚空腹各服半玻璃杯，連服10日。頭癬：馬鈴薯切片搽患處，連搽4～5日。膿痂性濕疹：馬鈴薯削皮，搗爛敷患處，每日3次換藥。