豆薯又稱地瓜、涼薯等，原產熱帶，由菲律賓傳入我國。呈扁紡形或長紡錘行，表麵有縱溝，淡黃色或白色，皮薄光滑，可以撕開，肉質鮮嫩、多汁、甘甜、潔白。豆薯的肉質塊根富含澱粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食或做飼料。
（1）營養功效：豆薯是一種堿性食品，脂肪含量較低，還含有蛋白質、糖類、纖維素、鈣、納、磷、鐵、胡蘿卜素、人體必需氨基酸、亞麻油酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養素。其纖維素除可以促進腸蠕動、減少毒素對腸道的刺激外，還可減輕人體內累積過多的肉類、蛋類以及疲勞所引起的酸化現象。豆薯還含有大量膠原及黏多糖類物質，為一種多糖蛋白質的混合物，能夠保持動脈血管的彈性，可減少膽固醇的沉積，預防動脈血管粥樣硬化。豆薯含有豐富的微量元素硒，更被視為能提升人體免疫力的要訣。豆薯可以說是排毒、防癌、預防心血管病變不可或缺的保健食品。
（2）食療注意：需要注意的是豆薯忌過食或生食。因為豆薯含有一種“氣化酶”的物質，會在腸道內產生二氧化碳氣體。而生豆薯中澱粉的細胞壁沒有經高溫破壞，難以消化，食後容易產生腹脹、嗝氣、燒心等不適感。在製作豆薯時不妨適當延長蒸煮豆薯的時間，或與米、麵搭配食用，讓“氣化酶”被完全破壞，食後就不會出現不適感，又能發揮蛋白質的互補作用。
（3）食療治病：慢性酒精中毒：豆薯拌白糖服。高血壓病：豆薯去皮搗爛絞汁，涼開水和服，每次服100～200毫升，每日2次。感冒發熱、頭痛、煩渴：豆薯水煎服，每日10～15克（鮮品60～120克）。流行性感冒：鮮豆薯100克，葛根（幹品）50克，將豆薯洗淨切片和葛根一起，加水適量水煎，去渣。每日1次，1次服完。