豆漿是人們喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。鮮豆漿起源於中國，相傳為西漢淮南王劉安始創。劉安是大孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流傳開來。
（1）營養功效：豆漿營養豐富，味美可口，富含人體所需的植物優質蛋白、八種必需氨基酸、多種維生素及鈣、鐵、磷、鋅、硒等微量元素，不含膽固醇，但含有降低人體膽固醇的物質。鮮豆漿的大豆營養易於消化吸收，經常飲用，對高血壓病、冠心病、動脈粥樣硬化及糖尿病、骨質疏鬆等大有益處，還具有平補肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強免疫的功效。豆漿中還含有穀氨酸及天門冬氨酸，對腦神經細胞的代謝有良好作用，是中老年人理想的輔助食品。
豆漿可調養貧血患者，作用比牛奶要強。以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以增強人體抗病能力，調節中老年女性內分泌係統，減輕並改善更年期症狀，延緩衰老，減少青少年女性麵部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。糖尿病大多是由於長期不科學的飲食造成的，不當的飲食往往會影響鎂、磷、銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導致糖尿病的發生。最近國外有學者研究證實，豆品飲料具有降血糖作用，因為大豆富含水溶性纖維，糖尿病患者食用後，有助於控製血糖。
（2）食療注意：脾胃虛寒者忌過量飲用豆漿。豆漿性平偏寒而滑利，所以平常胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人忌食。脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。豆漿不能與藥物同飲。有的中老年人在有病喝豆漿的時候，會與藥物一同服用，這是不好的飲食習慣。有些藥物會破壞豆漿裏的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。豆漿中不宜衝入雞蛋。有的中老年人喜歡在飲用豆漿的時候衝入雞蛋，其實是不好的飲食習慣，雞蛋中的雞蛋清會與豆漿裏的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。
（3）食療治病：體虛哮喘：麥芽糖1湯匙，衝入滾沸的豆漿攪勻飲服。有補虛益陰作用，適用於體虛哮喘經久不愈以及胃疼等症。咳嗽：生雞蛋1個攪拌，衝入滾沸的豆漿，用適量白糖調味飲服。女性白帶過多：白果（去心、皮）10粒，打碎，豆漿燉熟服用，每日1次，連續3日。血崩：豆漿1碗，韭菜汁半碗，調勻，空腹服下。營養不良、消瘦：新鮮豆漿適量，粳米100克，同煮成粥，冰糖適量調味食用。有健脾、養胃、潤肺、補虛作用。適用於年老體衰、久嗽、大便結燥。