木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛，近年來北方人也嚐到了它的美味。
（1）營養功效：木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鐵元素含量最高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他元素與莧菜不相上下。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。木耳菜有清熱、解毒、滑湯、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。木耳菜因富含維生素A、維生素B族、維生素C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。
（2）食療注意：中醫認為木耳菜性寒，能清熱解毒，潤燥滑腸，所以脾胃弱者不宜食用。中醫認為木耳菜性屬寒滑，有滑利涼血之弊。故民間有孕婦禁忌食用的說法，尤其是在懷孕早期以及有習慣性流產（即中醫所說滑胎）的孕婦，應忌食之。炒木耳菜忌慢火。適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，出鍋前放入細鹽、味精和蒜末，不宜放醬油。木耳菜做湯時可加放雞蛋或肉絲，風味更好。
（3）食療治病：便秘、痢疾、癤腫：可每日炒食，每次250克。腿抽筋（缺鈣）：中老年人或處於發育期的青少年，如果出現缺鈣引起的腿抽筋，可每日炒食木耳菜食用。因木耳菜裏鈣元素的含量很高，每100克含鈣166毫克，是良好的補鈣食品。