芹菜原產於地中海沿岸。我國栽培芹菜，據說已有2000多年的曆史。芹菜有唐芹和西芹兩種。芹菜的特點是株肥、脆嫩、渣少。芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，芹菜是一種具有很好藥用價值的蔬菜。
（1）營養功效：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬之一。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和體內尿酸及體內的其他酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜有降血壓、血脂、清內熱的作用。芹菜對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜有兩種，如果偏愛味道濃烈的食物，可選吃唐芹，用它來炒肉片，味道較重，用來榨汁，味道更是勁道十足，但不是人人受得了的。不過若是追求療效的話，那就無論如何要選唐芹了，因其藥性較強。
（2）食療注意：芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。芹菜與海味不宜同食。芹菜屬耐寒性蔬菜，性味清涼，而蜆、蛤、毛蚶、蟹同樣性味寒涼，且體內皆含維生素B1分解酶，這些蛤貝體內的維生素B1分解酶在生食的情況下並未失活，若與芹菜同食，可將芹菜中的維生素B1全部破壞。芹菜有降血壓的功效，所以食用不宜過量，且血壓偏低者慎用。男性不宜過量食用芹菜。這是因為芹菜非但不能“助性”。男性如果多吃芹菜還會抑製睾丸酮的生成，從而有殺精作用，會減少精子數量。國外也有這方麵的報道，經過實驗表明，健康良好、有生育能力的年輕男性連續多日食用芹菜後，精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度。
（3）食療治病：高血壓病：生芹菜去根洗淨，搗爛擠汁，加入等量蜂蜜即成。每天服3次，每次50毫升。芹菜汁以每天現配為宜，不能加溫。尿血：芹菜洗淨，切碎，搗爛取汁，燉熱，每次服60～80克，每日3次。一般2～3日有所好轉。小兒吐瀉：芹菜150克，煎濃汁服。
糖尿病：芹菜500克，絞汁煮沸服或水煎服，每日2次。高脂血症：鮮芹菜根10根，大棗8枚，水煎分2次服，連服15日為1療程。嘔吐：鮮芹菜根30克，甘草10克，雞蛋1個，水煎取汁，打入雞蛋衝服。
月經先期：幹芹菜50克，加水500毫升，煎成250毫升，溫服，常服有效。月經不調、崩漏帶下、小便出血：鮮芹菜30克，茜草10克，六月雪10克，水煎服，每日1劑。梅核氣：芹菜100克，蜂蜜適量，把芹菜洗淨，搗爛取汁，加入蜂蜜，微火熬成膏，每天服1匙，開水衝服。百日咳：鮮芹菜100克，洗淨、切碎、搗爛，加涼開水100毫升，榨汁，再加食鹽少許，隔水蒸熱，早晚各服50毫升，連服3～5天。乳糜尿：鮮青莖旱芹（近根莖部呈青綠色，比白莖旱芹短小），莖及根10～15株。水煎分2次服，每日1劑，連續服用5～7劑。