做湯的時候，我們都習慣於撒一些香菜在上麵，青翠欲滴，清香宜人，煞是誘人。其實香菜學名叫芫荽，又名胡荽，是由西漢張騫出使西域時引入的。據記載，在香菜剛傳入時，就有一道風行的“胡羹”，是以羊肉煮汁，用蔥頭、香菜等調味而成，香濃誘人。而香菜的這些作用，是與香菜的養生作用分不開的。
（1）營養功效：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是由揮發油散發出來的。它能去除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，能起到去腥膻、增味道的獨特功效。《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。在實際生活中它確實具有芳香健胃、祛風解毒之功，能解表治感冒，具有促進大腸蠕動、利尿等功能。香菜還具有促進周圍血液循環的作用，寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的症狀。
（2）食療注意：腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已沒有了香氣，根本沒有養生作用，而且可能產生毒素。服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜食用香菜，以免降低補藥的療效。產後、病後初愈的患者常常存在著不同程度的氣虛，此時應和香菜暫時保持距離。香菜具有溫熱、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用香菜，否則會加重病情。香菜雖味美，但不宜多食或經常食用。雖然香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，具有避一切不正之氣、溫中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛。對於那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應少食香菜。
（3）食療治病：感冒：香菜根、蔥根各20克，水煎後加適量冰糖代茶飲。產後乳汁不足：用幹香菜煎湯飲服。小便不通：用香菜100克，葵根1把，加水1000毫升煎成500毫升，再加滑石末15克，分3次服。痔瘡腫痛：將香菜子炒為末，每次服6克，空腹服，溫酒送下。牙痛：用香菜籽5克，加水5升煮取500毫升，含漱。腸道蛔蟲：香菜籽30克，搗碎，加水300毫升，濃煎取汁，1次服。虛寒胃痛：可用葡萄酒浸泡香菜飲服。