蓮藕簡稱蓮，別名蓮菜、蓮藕等，起源於我國，種植曆史3000多年，是一種用途十分廣泛的水生經濟作物，它不僅可供食用、藥用，而且其花還是中國十大名花之一，深受人們喜愛。蓮藕可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者的上好食品和滋補佳珍，尤其是蓮藕還可以消暑清熱，是夏季良好的祛暑食物。
（1）營養功效：蓮藕中一般含澱粉10%～20%、蛋白質1%～2%，還含有多種維生素，是優良的水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、製作蜜餞和藕粉等。在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血患者頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，但含有大量的維生素C和食物纖維，對肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。藕中還含有豐富的單寧酸，具有收縮血管和止血的作用。淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及孕婦、白血病患者食用極為適合。
藕節、蓮根、蓮心、花瓣、雄蕊、荷葉等都可入藥。中醫認為，生藕能消淤清熱，除煩解渴，止血健胃；熟藕補心生血，健脾開胃，滋養強壯。煮湯飲能利小便，清熱潤肺，並且在治療血證方麵有“活血而不破血，止血而不滯血”的特點。
（2）食療注意：煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。藕性偏涼，故產婦不宜過早食用，一般產後1～2周後再吃藕可以逐淤。蓮藕最好做熟後食用，生吃不利於人體健康。蓮藕應盡可能選擇陰涼的地方存放，避免陽光直射。蓮藕的最佳貯藏溫度為5℃，濕度為85%。最好不要放在冰箱裏，因為在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀而無法食用。蓮藕忌用酸性藥液浸泡。市場上有一種過白的蓮藕，它們看上去白白胖胖的，讓人產生強烈的食欲，但湊近一聞，卻有一股若隱若現的酸味。這是有人用鹽酸、硫酸等工業用酸，對蓮藕進行浸泡處理的結果。用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味，買回家經水衝洗後顏色就會變褐，而且比普通的藕更容易腐爛，食用後還影響人體健康。
（3）食療治病：鼻出血：鮮藕搗汁，頻飲。中暑：鮮藕500克搗汁，灌服，治中暑腹痛。胃出血：鮮藕500克，側柏葉100克搗汁，涼開水衝服。糖尿病：生藕，搗絞取汁50毫升，蜂蜜5克，攪拌均勻，分2次服。紅白痢：藕500克，搗汁，和蜜糖，隔水燉成膏服。小便熱淋：生藕汁、地黃汁、葡萄汁各等份。每服半盞，入蜜溫服。中醫血證：生藕搗取汁，每次飲100毫升，每日2次，能輔助治療吐血、鼻出血、血淋、咳血、大便下血等。