蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹製，更是川菜製作回鍋肉時不可少的配菜。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們接受。
（1）營養功效：蒜苗含有辣素，被稱為“天然的青黴素”，對病原菌有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效。蒜苗具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓形成。蒜苗具有保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，還可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
（2）食療注意：蒜苗不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用蒜苗，有可能造成肝功能障礙，引起肝病加重。
（3）食療治病：腫瘤：將蒜苗和肉按4：1比例製成餡，加適當調味品，做包子蒸熟食用。適用於一切惡性腫瘤、白血病等，並可預防腫瘤的複發和轉移。骨結核：蒜苗30克，生薑20克，蔥白15克，花椒6克。將以上幾味共搗如膏狀，貼敷患處，每日換藥1次，能輔助治療骨結核。