竹筍是植物竹子的嫩莖，又稱毛筍、毛竹筍等，主要產於我國長江流域及南方各地，是我國南方一種普通的蔬菜。竹筍的種類很多，可以分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
（1）營養功效：竹筍具有低脂、低糖、多纖維的特點，本身又可吸附大量的油脂來增加味道。肥胖的人，如果經常吃竹筍，進食的油脂就會被它吸附，可以降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥的目的，並能減少與高脂有關的疾病的發生。由於竹筍富含纖維素，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。
（2）食療注意：竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。靠近筍尖部的地方宜順紋路切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以正處在身體發育階段的兒童不宜多食竹筍。有尿路結石者不宜食用竹筍。對竹筍過敏者忌食用。
竹筍中含有較多的草酸，不宜與海味同食。因草酸會分解、破壞蛋白質，還會使蛋白質發生沉澱，凝固成不易消化的物質。而且草酸還易與海味中的鈣結合成一種不溶性的複合物，這種複合物不僅會刺激胃腸黏膜，損害黏膜上皮細胞，影響人體的消化吸收功能，還可能沉積在泌尿道中，形成草酸鈣結石。
（3）食療治病：風疹、水痘：鮮竹筍與鯽魚燒湯熱飲。發熱咳嗽：冬筍50克，肉末50克，粳米100克，加適量食鹽、蔥末、油煮粥食用。小便不利：鮮竹筍50克，鯽魚1條約250克，煮湯食用。久瀉、久痢、脫肛：鮮竹筍50克，粳米100克，煮粥常食。產後虛熱、心煩、手足心熱：鮮竹筍100克，水煎喝湯。便秘：鮮竹筍100克，炒菜、煮食均可。