蘆筍又名露筍、龍須菜。係百合科天門冬屬多年生草本植物，產於歐洲和我國青海、四川等地，嫩莖可做蔬菜食用或製罐頭食用。蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，而且纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食人士均認為它是健康食品和全麵的抗癌食品。
（1）營養功效：蘆筍所含蛋白質、糖類、多種維生素和微量元素的數量和質量均優於普通蔬菜。經常食用對心髒病、高血壓病、心動過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖、排尿困難等病症有一定的療效。蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克葉酸，已達到每日需求量的1/4.所以多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。蘆筍性味甘寒，有清熱利小便的功效，在夏季食用尤其有清涼降火作用，能消暑止渴。蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有特殊療效。並且幾乎對所有的癌症都有一定的輔助療效。
（2）食療注意：蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上再吃，而且忌高溫見光保存。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。患了痛風和糖尿病後不宜多食蘆筍。
（3）食療治病：癌症：選擇新鮮蘆筍嫩莖煮熟，搗爛成泥狀，每日食用2次，每次食用4湯匙。乳腺癌：選用新鮮蘆筍嫩莖榨取汁液，每次用100毫升加高麗參煎湯衝服。牙齒出血：選擇適量的新鮮蘆筍嫩莖煎湯，每日當茶飲。嘔吐：選用新鮮蘆筍嫩莖1000克切碎，竹茹30克，加水煮成濃汁，頻頻飲用。流感：選用新鮮蘆筍嫩莖100克，鮮蘿卜120克，蔥白1根，青椒10克，煮湯代茶飲。膀胱炎、腎炎、小便不利：選擇新鮮蘆筍嫩莖250克，大蒜10克，生薑10克，精鹽等調味品適量，加水煎煮後服用，每日食用2次，效果特別顯著。小便不利，選擇新鮮蘆筍嫩莖100克生食或榨汁服用，很快見效。心血管疾病：選擇新鮮蘆筍嫩莖250克，麥門冬10克，生薑10克，精鹽等調味品適量，加水煎煮後服用，每日2次，長期食用效果顯著。