胡蘿卜又叫黃蘿卜、紅蘿卜，原產於中亞，性味甘、平。元代傳入我國，因其顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人們的喜愛，被各地廣為栽培。胡蘿卜對人體具有多方麵的保健功能，民間常將胡蘿卜作為食療入藥。
（1）營養功效：胡蘿卜能提供豐富的維生素A，促進機體正常生長與代謝，維持上皮組織，防止呼吸道感染及保護視力，治療夜盲症和眼幹燥症等。胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症患者的化療反應，對多種髒器有保護作用。女性進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿卜有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓病有一定效果。胡蘿卜素可以清除導致人體衰老的自由基，經常食用有利於長壽。胡蘿卜具有補血的功效。因其富含維生素A，可潤澤皮膚，治療皮膚幹燥、牛皮癬，使頭發潤澤變黑，防治頭屑過多、頭皮發癢，故被稱為“美容食品”。胡蘿卜對糖尿病、貧血、冠心病、便秘、單純性消化不良、痔瘡、久痢、咳嗽、百日咳、急性腎炎、營養不良、食欲不振、感冒等有輔助防治作用。
（2）食療注意：胡蘿卜不宜生吃胡蘿卜中能夠轉化成維生素A的胡蘿卜素的含量十分豐富，由於維生素A是脂溶性維生素，所以和油一起烹調能促進吸收。胡蘿卜不要過量食用長期大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，呈現出橙黃色。吃胡蘿卜忌喝酒同食會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，在肝髒中產生毒素，導致肝病。
胡蘿卜不宜與白蘿卜混著吃把白蘿卜和胡蘿卜切成絲做成小菜，從外觀上看顏色紅白相間，讓人胃口大開，但這種吃蘿卜的方法並不科學。因胡蘿卜中的抗紅血酸酵酶會破壞白蘿卜中的維生素C，從而降低其營養成分。
（3）食療治病：呼吸道感染、皮膚病：鮮胡蘿卜搗爛絞取汁液100克，1次服完，每日1次。麻疹：胡蘿卜100克，芫荽60克，荸薺50克，加水適量熬成2碗，1日服完。百日咳：胡蘿卜100克，紅棗10枚，加水適量，煎成1碗，隨意分服，連服10多天。夜盲症、眼幹燥症、貧血：胡蘿卜150克，豬肝100克，炒菜食之，每日1劑，連服15日以上。高血壓病、便秘：胡蘿卜適量，絞取鮮汁，每次飲120克，每日3次。