黃豆芽是天然綠色食物之一，是我國的豆芽菜，被稱為金燦燦的“如意菜”。明人陳嶷曾有讚美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入汙泥，根不資於扶植。”黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，利於人體吸收，營養更勝一籌。
（1）營養功效：黃豆芽含較多的不飽和脂肪酸，所以是心血管病患者的良好食物。黃豆芽含有豐富的鈣、鐵、磷，可促進骨骼發育，糾正骨質脫鈣。黃豆芽中的卵磷脂對大腦神經係統有營養作用。人體必需的鎂、鋅、氟、硒等微量元素在黃豆芽中的含量也不低。可以說，黃豆芽一身都是寶。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，多吃些黃豆芽可以有效地預防維生素B2缺乏症。
黃豆芽還能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治高血壓病。黃豆芽還是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對麵部雀斑也有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血大有好處。黃豆芽還具有利濕清熱、降脂破淤、除胃氣積結、防止心腦血管硬化和肝髒病等功效。黃豆芽能減少體內乳酸堆積，可治療神經衰弱，消除疲勞。
（2）食療注意：烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保證維生素B2不會減少。黃豆芽烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出，調味食用。有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，這種豆芽可能含有激素，不要食用。
發黃豆芽時注意豆芽不要長得過長。營養學家提醒，發豆芽時不要使豆芽長得過長，豆芽不是越長營養越豐富，恰恰相反，豆芽過長會使營養素受損。因為豆芽是黃豆經加工萌發出的一種蔬菜，在萌發過程中，黃豆的蛋白質會轉化為天門冬酰胺、維生素C等成分。豆芽長得太長，其所含的蛋白質、澱粉及脂類物質就會消耗得過多。據測定，當豆芽長達10～15厘米時，黃豆中的營養物質將損失20%左右。所以發豆芽一般不要超過6厘米長，而且應以粗壯為宜，並非越長越好。
（3）食療治病：便秘：黃豆芽、鮮豬血各300克，共煮食。尋常疣：清水煮熟黃豆芽，連湯服食，每日三餐吃飽，連服3日為1療程。孕期高血壓：用水煮黃豆芽20分鍾，連湯淡食。百日咳：黃豆芽50克，生車前草25克，陳茶葉1.5克。加冰糖30克用冷水煎熬，煮三沸，使糖溶化。1歲左右每次服6～12克，每日3次；5歲左右每次服15克；6～10歲每次服18克。