肝髒是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，豬肝含有豐富的營養物質，具有良好的營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
（1）營養功效：豬肝是補血食品中最常用的食物，經常食用豬肝可調節和改善貧血患者造血係統的生理功能，預防缺鐵性貧血、口角炎等症。豬肝含有較多的鐵質和維生素A。其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，保持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞。豬肝能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶、完成機體對一些有毒成分的解毒過程有重要作用。豬肝中還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，常食能增強人體的免疫反應，可抗氧化、防衰老，並能抑製腫瘤細胞的產生。
（2）食療注意：食用豬肝不可過量，否則會引起維生素A中毒。食用過多，還會給人體增加過多的膽固醇。所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。豬肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
中醫認為菠菜與豬肝合用，不利於營養的發揮，因豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。為了殺死豬肝內的某些病原菌和寄生蟲卵，並有效地排除豬肝內的毒素，在烹製豬肝時，不能為了鮮嫩味美而使炒製的時間過短。
由於肝是動物體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在水龍頭下衝洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
（3）食療治病：經閉：豬肝200克，切口裝入柏子仁10克，蒸熟食用。肺結核：豬肝切片，曬幹研粉，與白芨粉調勻，每次服10克，每日3次，開水送服。乳汁缺少：豬肝500克，黃芪60克，同煮湯，連湯帶肉一起服食。
弱視、遠視、夜盲：豬肝200克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟後打入雞蛋2個，加少許豆豉、香蔥、食鹽調味，經常食用。迎風流淚：豬肝200克切片，枸杞子30克，共煮湯，煮30分鍾後加適量食鹽調味食用。
消化不良：夜明砂10克，研細末水煎後去藥渣，藥液與鮮豬肝200克左右同放碗內，置於鍋內隔水蒸熟，隔日食用1次，有清肝明目、消疳積作用。浮腫：粳米100克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時，加入鮮豬肝100克，豬肝熟後即可食用，不宜加鹽。經常食用，能輔助治療營養性視力減退和浮腫等症。夜盲：桑葉15克，豬肝100克，切片煮湯，煮熟後加少許食鹽調味食用。有疏風清熱、養肝明目作用，適用於夜盲症。