烏雞又稱烏骨雞，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內髒也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，故被人們稱做“名貴食療珍禽”。
（1）營養功效：與一般雞肉相比，烏雞含有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”。所以，烏雞宜於補虛勞、養身體。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對預防和輔助治療骨質疏鬆、佝僂病、女性缺鐵性貧血症等有明顯功效。
《本草綱目》記載烏骨雞有補虛勞羸弱、治糖尿病、益產婦、治女性帶下及一些虛損諸病的功用。中成藥中的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎、養血益精、健脾固衝的良藥，適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。烏雞連骨（砸碎）熬湯，滋補效果最佳。
（2）食療注意：烏雞燉煮時最好不要用高壓鍋，使用沙鍋文火慢燉最好。中老年人、體弱多病者或處於恢複期的患者不適宜喝烏雞湯，而這些人大多都習慣用烏雞燉湯喝，甚至認為烏雞湯的營養比烏雞肉好。其實，烏雞肉所含的營養比雞湯要多4倍，而烏雞湯的膽固醇含量要比其他食物高許多。中老年高膽固醇血症、高血壓病、腎功能較差、胃酸過多、膽管疾病等患者，盲目喝烏雞湯隻會進一步加重病情。
烏雞白鳳丸是補氣、養血、調經、止帶、陰陽雙補的成藥，使用範圍很廣，而恰恰正因為如此，烏雞白鳳丸在治療疾病方麵針對性又不強，也就是說，它並非婦科特效藥。例如，月經不調是婦科常見病，雖然多數人症狀相似，但起因卻不盡相同，可以由氣虛、陰虛內熱、肝熱等因素導致。一般中醫對於氣虛導致的月經不調，用補中益氣丸治療；對於陰虛內熱，即血熱導致的月經不調，用兩地湯治療；對於肝熱導致的月經不調，則用丹桅逍遙丸來治療，三者均不用烏雞白鳳丸。再比如說，女性帶下症狀也分好多種，有腎虛帶下、脾虛帶下、濕熱帶下等。如果是單純脾虛，就要用補中益氣丸，用了烏雞白鳳丸，治療效果反倒不好。腎虛帶下又分腎陽虛和腎陰虛兩種，腎陰虛用六味地黃湯治療，腎陽虛則用右歸丸來治療。
（3）食療治病：虛勞：烏雞肉100克，淮山藥50克，冬蟲夏草10克，同煮湯食用。盜汗、月經不調：烏骨雞1隻，宰殺時從肛門開口取出內髒，洗淨，將熟地、白芍、當歸、知母、地骨皮各10克塞入雞腹內，縫合切口，加適量食鹽、水，蒸熟食用。
赤（人在江湖飄，哪有不挨刀，此段內容我砍了！）開口取出內髒，將蓮子肉、糯米各25克，胡椒粉3克塞入雞腹內，縫合切口，煮熟，空腹服食。血虛經閉：烏雞肉150克，絲瓜100克，雞內金10克，同煮湯，加適量食鹽調味食用。
風濕性關節炎：烏雞1隻，麻黃、牛蒡子各10克。烏雞去毛及內髒，洗淨，置沙鍋內加水淹住雞為度，然後將麻黃、牛蒡子包裹，同入鍋內燉煮，可用少量食鹽，勿加其他調味品，以肉爛為宜，吃肉喝湯，早、晚各1次。