民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉的口感一定是粗糙不堪的，而實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，隻是上市量小，因而名氣不如牛肉而已。
（1）營養功效：驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等物質，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。
中醫認為驢肉具有補氣血、益髒腑等功效，是較為理想的保健食品之一。對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振等症具有食療作用，對陽痿、筋骨酸軟、氣血虛虧有一定的療效。
（2）食療注意：脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。吃驢肉後不宜立即飲茶。根據前人經驗，懷孕女性應當忌食驢肉。《日用本草》中記載：“驢肉，孕婦食之難產。”
（3）食療治病：補益氣血：驢肉250克，淮山藥50克，大棗10枚，同煮湯食用。