俗話說：“要吃飛禽，還數鵪鶉。”鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品。鵪鶉的肉和蛋，是很好的補品，有補益強壯作用。據《禮記·曲禮》中記載，春秋時鵪鶉已成“上大夫之禮”，出現在宮廷宴席上。古埃及的金字塔中，也有食用鵪鶉的記載。
（1）營養功效：鵪鶉肉不僅味鮮美、營養豐富，還含有多種無機鹽、卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鵪鶉肉中的微量元素和氨基酸的含量均高於雞肉。尤其是鵪鶉肉含有重要卵磷脂，是人類高級神經活動不可缺少的營養物質，並且其膽固醇含量較低，優於雞肉。鵪鶉肉以其豐富的營養和藥用價值被稱為“動物人參”。食之既有補益的作用，又能夠輔助治療疾病。李時珍《本草綱目》記載鵪鶉具有“補五髒，益中氣，實筋骨，耐寒暑，清熱法”等功能，常食對神經衰弱、血管硬化、肺結核、營養不良、支氣管哮喘、四肢乏力、小兒疳積等均有很好的療效。
（2）食療注意：民間認為鵪鶉肉忌與蘑菇同食，同食會誘發痔瘡。謹慎食用生鵪鶉蛋，鵪鶉蛋生食雖能治過敏，但其中含有細菌，生食後會帶來不利影響，特別是體弱者更應注意，使用前應權衡利弊慎食之。
（3）食療治病：瀉痢：用鵪鶉肉50克，赤小豆15克，生薑3克，同煮熟食之。小兒疳積：鵪鶉肉15克，切碎煮熟，每日1劑，連服有效。貧血、痢疾、久咳、疳積：鵪鶉1隻，去毛及雜腸，加山藥50克，再加入適量油鹽，煮粥食，每日1次或隔日1次。
咳嗽日久：鵪鶉1隻去毛及腸雜，紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補虛潤肺作用。適用於氣短乏力、咳嗽日久不愈等症。支氣管哮喘：鵪鶉1隻，不去毛，焙燒存性研末，每次10克，加紅糖水溶化，兌入黃酒30克，1次服完，每日2次。
慢性腎炎水腫：鵪鵓2隻，去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調味食用。有補益五髒、利水消腫作用。
脾胃虛弱，食欲不振，精神疲倦：鵪鶉1～2隻，去毛及腸雜，黨參20克，淮山藥30克，食鹽、水適量，蒸熟食用。有健脾強胃、補中益氣作用。病後體虛：鵪鶉1隻，去毛及腸雜，羊肉250克，小麥50克，同煮湯，用少量食鹽調味。有補氣補血、滋陰壯陽作用。適用於年老或病後體虛、血虛頭暈、身體瘦弱、麵色萎黃、體困神疲等氣血兩虧之症。