黃鱔又叫鱔魚，是人們經常食用的魚類，其營養豐富、肉味鮮美，是淡水魚中的佳品。鱔魚和人參一樣，具有很高的藥用價值，民間有“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”的說法。
（1）營養功效：營養學研究表明，鱔魚肉中含有豐富的蛋白質、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的食品，宜於中老年人食用。鱔魚的藥用價值，在很多中醫典籍中都有記載：其味甘、性溫，能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒濕痹、產後淋漓、下痢膿血等。
醫學研究發現從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節血糖的作用。鱔魚含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA和EPA），不僅使人頭腦聰明，還有抑製心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
（2）食療注意：食用黃鱔，一定要煮熟燒透再吃，以防發生頜口線蟲的感染，引起不必要的麻煩。需要注意的是外感發熱、虛熱、腹部脹滿者不宜食用。吃鱔魚不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食。鱔魚死後會產生毒素，因此，死鱔魚切不可食用。食用黃鱔時忌爆炒。爆炒的鱔魚絲或鱔魚片，雖味美可口，卻對人體健康不利。根據科學測定，在一些黃鱔體內，有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，如果爆炒鱔魚絲或鱔魚片時，未燒熟煮透，這種寄生蟲就不會被殺死，食入人體約半個月，就會發生頜口線蟲感染，不僅會使人的體溫突然升高，出現厭食，而且會在人的頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩，嚴重者還會引發其他疾病。
（3）食療治病：內痔出血：鱔魚煮食。痢疾：鱔魚去腸切碎，焙幹，研末，每日用熱黃酒調服10克，加紅糖內服。麵神經麻痹：活鱔魚切為兩段，將鱔魚按在患側，向左歪按在右頰，向右歪按在左頰。