青魚個體大，生長迅速，肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。青魚為“四大家魚”之一，體長，略呈圓筒形，頭部稍平扁，尾部側扁，腹部圓，無腹棱，口端位，呈弧形，上頜稍長於下頜，無須，下咽齒一行，呈臼齒狀，咀嚼麵光滑，無槽紋。青魚背鰭和臀鰭無硬刺，背鰭與腹鰭相對，體背及體側上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。
（1）營養功效：青魚肉性味甘平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效，主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。
青魚膽性味苦寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症，內服能治扁桃體炎。青魚膽汁有毒，不宜濫服。
（2）食療注意：過量吞食青魚膽會導致中毒，30分鍾後，輕者產生惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便等症，重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸加快。如若治療不及時，會導致死亡。
（3）食療治病：急性咽喉炎，扁桃體炎：青魚膽幹粉、青黛等份，共研細末，作吹喉用，每日3次。濕疹、瘡毒：黃柏研成粉末，用青魚膽汁拌和後，曬幹研末，用幹粉搽患處。慢性中耳炎：青魚膽焙幹5克，枯礬5克，黃連3克，冰片2克，共研極細末，每日吹入耳內1次。
齒齦出血、鼻出血、紫癜：青魚、鯉魚、鯽魚等大鱗魚刮下的魚鱗，洗幹淨後，投入開水中煮2～4小時，過濾去渣，略加黃酒、生薑、食鹽、味精等調味，放置一夜後，凍如肉膠樣，切成小塊，即成魚鱗膠。用麻油、醬油拌食，每日100克。