鰻鱺魚又稱鰻魚，別名白鱔、蛇魚、白鰻。鰻鱺魚分布於長江、閩江、珠江流域及海南島。其肉厚刺少，肉質鮮嫩，營養豐富，有很高的經濟價值。
（1）營養功效：鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白質和各種人體必需的氨基酸，富含脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養物質。鰻魚的維生素A含量比任何魚種都豐富，半條鰻魚維生素A的含量足夠成年人一天所需。普通魚類的維生素A主要集中於內髒，而鰻魚連肉裏也有，多吃鰻魚有助於消除眼睛疲勞與疼痛，對夜盲症的治療也有效果。鰻魚含有豐富的骨膠原，有潤澤皮膚、軟化血管的功效。鰻魚也含有很多鈣離子，鈣離子能把患者體質的酸性改變為堿性，常被當成藥品使用。
中醫認為鰻魚味甘，性平，具有補虛弱、壯腎陽、祛風濕、殺蟲的功效，可治虛勞骨蒸、風濕痹痛、腳氣、風疹、小兒疳積、蛔蟲、蟯蟲、崩漏、腸風下血、瘡瘍、陽痿、肺結核、淋巴結核、神經衰弱等症。
（2）食療注意：病後脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌服。《隨息居飲食譜》說：“多食助熱發病，孕婦及時病忌之。”意思是說鰻魚不能多食，多食可助熱邪使人生病，孕婦及有傳染病的人更不宜食用。鰻魚與牛肝常被中醫列為日常不宜同食的食物。《本草綱目》說鰻魚肉有毒，主要是因為某些生物活性物質，可對人體產生一定的不良作用。牛肝營養豐富，所含生物活性物質極為複雜，兩者同食極易產生不利人體的生化反應，所以中醫認為鰻魚與牛肝偶爾食之可能無妨，多食常食，有可能傷害人體健康。出血性疾病患者忌多吃。
（3）食療治病：骨蒸虛勞：鰻鱺魚1000克，切段，入鍋內，加酒2盞煮，加鹽、醋食之。肺結核、淋巴結核、神經衰弱：鰻鱺魚燒存性，研細末，每次服3～6克，每日2次，或經常煮食，有輔助治療作用。